Gebackene Kohlrouladen mit Schweinefleisch und Reis
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Ofen
Wirsingblätter, gefüllt mit paprikawürzigem Schweinehack und Reis, in Tomatenpassata gebacken, bis sie zart sind. Ein wärmendes, herzhaftes Abendessen mit leicht gebräunter Oberfläche.
- Gesamt
- 1 Std. 31
- Vorber. 25 · Kochzeit 56 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Blanchieren · Schmoren
Anleitung
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Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, den ganzen Wirsing hineinlegen und 6 Minuten kochen, bis die äußeren Blätter biegsam sind. Herausheben, etwas abkühlen lassen, 12 große Blätter abziehen und die dicken Mittelrippen herausschneiden.
~6 Min.
Kurzes Blanchieren macht die Blätter biegsam, damit sie beim Rollen nicht brechen, ohne sie zu weich zu kochen.
Blanchieren Die Blätter nur kurz kochen, bis sie biegsam sind; zu langes Blanchieren macht sie matschig und reißanfällig.
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Die Zwiebel fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer kleinen ofenfesten Pfanne im Ofen 3 Minuten erhitzen, die Zwiebel und 1 TL Paprikapulver zugeben und 7 Minuten backen, bis sie weich und duftend sind.
~10 Min.
Das Paprikapulver im heißen Öl kurz zu erhitzen löst die fettlöslichen Aromastoffe und macht den Geschmack voller.
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In einer Rührschüssel das Schweinehackfleisch, den Reis, die gebackene Zwiebelmischung, 1 TL Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen. Mit den Händen gut durchmischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
~5 Min.
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Ein Kohlblatt flach hinlegen, etwa 3 EL der Schweinefleischmischung nahe am Stielende daraufgeben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit den übrigen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen, bis 12 Rouladen entstehen.
~10 Min.
Feste Rollen halten die Füllung zusammen und verhindern, dass sie beim Backen ausläuft.
Die Füllung beim Rollen fest anzudrücken verhindert, dass sich die Rouladen beim Backen öffnen.
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Die Hälfte der Tomatenpassata auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Rouladen mit der Naht nach unten in einer Lage anordnen, dann die restliche Passata, 200 ml Wasser, das restliche 1 EL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver und 0,5 TL Salz darübergeben.
~5 Min.
Die Flüssigkeit um die Rouladen sorgt für gleichmäßige Hitze und gart den Reis, während die Passata beim Backen zur Sauce einkocht.
Schmoren Die Rouladen in ausreichend Flüssigkeit abgedeckt sanft garen und erst am Ende offen bräunen, damit sie saftig bleiben und nicht austrocknen.
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Die Form fest mit Aluminiumfolie abdecken und 35 Minuten backen, dann die Folie abnehmen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberseiten leicht gebräunt und der Reis weich ist. Ein Messer sollte leicht in die Mitte einer Roulade gleiten.
~45 Min.
Abgedeckt gart die Füllung sanft durch, und das Abdecken am Ende lässt die Oberfläche bräunen, ohne dass die Rouladen austrocknen.
Schmoren Die Rouladen in ausreichend Flüssigkeit abgedeckt sanft garen und erst am Ende offen bräunen, damit sie saftig bleiben und nicht austrocknen.
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Das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen, damit die Füllung fest wird und die Sauce eindickt.
~10 Min.
Beim Stehen zieht die Füllung nach, setzt sich und die Sauce bindet leicht, sodass die Rouladen beim Anschneiden saftig bleiben.
