Brokkoli-Cheddar-Suppe
- Herzhaft
- Cremig
- Herd
- Ofen
Eine cremige Suppe vom Herd mit zarten Kartoffeln, weichem Brokkoli und einem feinen Cheddar-Abschluss. Die Kartoffeln zerfallen und binden die Brühe, sodass jeder Löffel sämig ist, ohne schwer zu werden.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 30
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Köcheln
Anleitung
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Die Zwiebel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Stiele in 1 cm große Stücke schneiden. Den Cheddar reiben.
~15 Min.
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Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit 0,5 TL des Salzes hineingeben und unter Rühren weich und glasig dünsten, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Das Salz entzieht der Zwiebel früh Wasser, sodass sie gleichmäßig weich wird und glasig bleibt, statt am Rand zu bräunen.
Anschwitzen Zwiebeln bei mittlerer Hitze in Fett glasig dünsten, nicht bräunen: Sie sollen weich und durchscheinend werden, ohne Farbe zu nehmen.
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Die Kartoffeln und die Gemüsebrühe zugeben. Sanft aufkochen lassen, abdecken und köcheln, bis die Kartoffeln weich werden, etwa 10 Minuten.
~10 Min.
Sanftes Köcheln statt starkem Kochen hält die Kartoffelstücke ganz, damit sie später teils zerfallen und teils bissfest bleiben.
Köcheln Nur kleine Bläschen an der Oberfläche zulassen; starkes Kochen macht die Kartoffeln außen musig, bevor sie innen gar sind.
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Den Brokkoli zugeben und ohne Deckel kochen, bis der Brokkoli zart ist und die Kartoffeln sich leicht an der Topfwand zerdrücken lassen, 8 bis 10 Minuten.
~10 Min.
Ohne Deckel entweicht Dampf, die Brühe wird etwas konzentrierter, und der Brokkoli behält durch die kürzere Garzeit mehr Farbe und Biss.
Köcheln Nur kleine Bläschen an der Oberfläche zulassen; starkes Kochen macht die Kartoffeln außen musig, bevor sie innen gar sind.
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Etwa ein Drittel der Kartoffeln und des Brokkolis mit dem Holzlöffel an der Topfwand grob zerdrücken, um die Suppe zu binden; der Rest bleibt stückig.
~2 Min.
Die zerdrückten Kartoffeln geben Stärke an die Brühe ab, die sie ohne Sahne oder Mehl sämig bindet.
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Die Hitze reduzieren und die 250 ml Milch einrühren. Den Cheddar handvollweise zugeben und rühren, bis er geschmolzen ist, bevor mehr dazukommt. Mit dem restlichen 0,5 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken und in Schalen füllen.
~2 Min.
Niedrige Hitze und portionsweises Einrühren lassen den Käse gleichmäßig schmelzen, statt zu klumpen oder auszuflocken.
