Erdbeer-Rhabarber-Streusel aus dem Ofen
- Süß
- Ofen
Süße Erdbeeren und säuerlicher Rhabarber backen unter einer goldbraunen Haube aus Haferflocken und Butter. Ein warmes Fruchtdessert mit knuspriger, buttriger Kruste und zartem Obst darunter.
- Gesamt
- 72 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 47 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Butter cremig rühren · Schichtweise würzen
Anleitung
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Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Erdbeeren putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Den Rhabarber putzen und ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden.
~10 Min.
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Die Erdbeeren und den Rhabarber in der Auflaufform mit 50 g des Zuckers, 1 EL des Mehls, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Das Obst gleichmäßig verteilen.
~5 Min.
Zucker und Mehl binden den austretenden Fruchtsaft, sodass die Füllung beim Backen sämig wird statt wässrig zu bleiben.
Schichtweise würzen Das Obst erst mit Zucker, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen, bevor es in die Form kommt, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen und die Säure ausbalanciert wird.
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In der Rührschüssel das restliche Mehl (60 g), die Haferflocken und den restlichen Zucker (60 g) vermischen. Die kalte Butter mit einem Teigschaber oder einer Gabel einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Streusel aussieht und noch einige erbsengroße Butterstücke zu sehen sind.
~7 Min.
Kalte Butterstücke schmelzen erst im Ofen und hinterlassen Hohlräume, die die Streusel besonders knusprig machen.
Die Butter kalt halten und mit dem Einarbeiten aufhören, solange noch kleine Butterklümpchen zu sehen sind; diese Stellen schmelzen zu den knusprigsten Partien der Haube.
Butter cremig rühren Die Butter kalt und in kleinen Stücken einarbeiten und aufhören, solange noch erbsengroße Klümpchen bleiben; zu langes Kneten macht die Streusel kompakt statt knusprig.
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Die Streusel gleichmäßig über dem Obst verteilen. Backen, bis die Haube goldbraun ist und der Fruchtsaft am Rand blubbert, 35 bis 40 Minuten.
~40 Min.
Das Blubbern am Rand zeigt, dass die Füllung durchgegart ist und die Stärke im Mehl gebunden hat.
Wird die Haube braun, bevor das Obst weich ist, in den letzten 10 Backminuten locker ein Stück Alufolie über die Form legen.
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Den Crumble 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Säfte setzen, bevor er serviert wird.
~10 Min.
Beim Stehen zieht die Füllung an, sodass sie beim Anschneiden nicht ausläuft.
