Herzförmige Erdbeer-Shortcakes
- Süß
- Ofen
Zarte, im Ofen gebackene Shortcakes, aufgeschnitten und mit gezuckerten Erdbeeren und locker geschlagener Sahne gefüllt. Ein süßer, fruchtiger Valentinstagsgenuss für zwei.
- Gesamt
- 59 Min.
- Vorber. 25 · Kochzeit 19 · Ruhe 15
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
~10 Min.
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50 g der Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Ei mit 30 g des Zuckers und dem Salz hell aufschlagen, dann die geschmolzene Butter und 30 ml Wasser einrühren.
~5 Min.
Das helle Aufschlagen des Eies mit Zucker schließt Luft ein, die den Teig später locker und feinporig macht.
Schlagen Beim Aufschlagen zügig und gleichmäßig führen, bis die Masse hell und luftig ist; bei der Sahne auf weiche Spitzen achten, denn zu langes Schlagen macht sie körnig.
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Das Mehl unter die feuchte Mischung heben, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, etwa 2 cm dick ausrollen und mit dem Ausstecher 4 Herzen ausstechen; Teigreste einmal zusammenkneten und erneut ausstechen.
~8 Min.
Wenig Kneten hält das Gluten kurz, sodass die Shortcakes zart bleiben statt zäh zu werden.
Den Teig möglichst wenig bearbeiten und 2 cm dick halten, damit die Shortcakes zart statt zäh werden.
Unterheben Mit einem Teigschaber in kreisenden Bewegungen von unten nach oben heben, statt zu rühren, damit der Teig weich bleibt und nicht zäh wird.
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Die Herzen auf das ausgelegte Blech legen, die Oberseiten mit der restlichen Butter (10 g) bestreichen und goldbraun backen, 15 bis 18 Minuten.
~18 Min.
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Während Schritt 4 kocht
Während die Shortcakes backen, die Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden, mit 10 g des Zuckers vermengen und beiseitestellen, damit sie weich werden.
~5 Min.
Der Zucker entzieht den Erdbeeren Saft und löst sie an, wodurch ein sirupartiger Saft entsteht, der die Shortcakes durchzieht.
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Während Schritt 4 kocht
Die Sahne mit dem restlichen Zucker (5 g) schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, dann kalt stellen.
~4 Min.
Bei weichen Spitzen ist die Sahne noch stabil genug zum Füllen, bleibt aber cremig und wird nicht körnig.
Schlagen Beim Aufschlagen zügig und gleichmäßig führen, bis die Masse hell und luftig ist; bei der Sahne auf weiche Spitzen achten, denn zu langes Schlagen macht sie körnig.
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Die Shortcakes 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann jedes Herz waagerecht aufschneiden.
~15 Min.
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Geschlagene Sahne und Erdbeeren auf die unteren Hälften geben, die oberen Hälften aufsetzen und mit den restlichen Erdbeeren servieren.
~3 Min.
