Erdbeer-Rhabarber-Haferstreusel
- Süß
- Ofen
Süße Erdbeeren und säuerlicher Rhabarber backen unter einer buttrigen Haferstreuseldecke, bis das Obst blubbert und die Streusel goldbraun sind. Ein warmes, löffelbares Dessert, bei dem das Obst die Hauptrolle spielt.
- Gesamt
- 82 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 52 · Ruhe 10
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Unterheben · Schichtweise würzen
Anleitung
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Ein Gitter in die Mitte des Ofens schieben und den Ofen auf 190 °C vorheizen.
~15 Min.
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400 g Erdbeeren putzen und große Beeren halbieren. 300 g Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Das Obst in einer Auflaufform von 9x13 Zoll verteilen.
~8 Min.
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60 g Zucker und eine Prise Salz über das Obst streuen und vorsichtig vermengen. Beiseitestellen, während du die Streusel zubereitest.
~3 Min.
Der Zucker zieht Saft aus dem Obst, sodass die Füllung beim Backen saftig wird und die Säure des Rhabarbers etwas abgemildert wird.
Rhabarber ist unterschiedlich säuerlich, probiere daher ein rohes Stück: Ist es sehr scharf, gib einen zusätzlichen Esslöffel Zucker zum Obst.
Unterheben Das Obst nur vorsichtig unterheben, damit die Beeren ganz bleiben und nicht zerfallen; ein zu kräftiges Rühren macht die Füllung matschig.
Schichtweise würzen Obst und Streusel getrennt würzen und süßen, damit jede Schicht ausgewogen schmeckt und die Säure des Rhabarbers nicht untergeht.
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In einer Rührschüssel 100 g Mehl, 80 g Haferflocken und den restlichen 60 g Zucker vermischen. 100 g Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmesser in die trockene Mischung einarbeiten, bis sie wie grobe Semmelbrösel mit einigen erbsengroßen Stücken aussieht.
~6 Min.
Die Butter soll kalt bleiben und nur grob eingearbeitet werden, damit sie beim Backen in Flocken schmilzt und die Streusel knusprig statt kompakt werden.
Schichtweise würzen Obst und Streusel getrennt würzen und süßen, damit jede Schicht ausgewogen schmeckt und die Säure des Rhabarbers nicht untergeht.
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Die Streusel gleichmäßig über dem Obst verteilen und es vollständig bedecken. Backen, bis der Obstsaft an den Rändern blubbert und die Streusel goldbraun sind, 35 bis 40 Minuten.
~40 Min.
Die Streuseldecke hält die Feuchtigkeit zurück, sodass das Obst im Dampf weich gart, während die Oberfläche durch die trockene Hitze goldbraun wird.
Wenn die Streusel braun werden, bevor das Obst blubbert, die Form locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken, bis die Säfte an den Rändern eindicken.
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Den Crumble 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Säfte setzen, bevor du ihn in Schalen löffelst.
~10 Min.
Beim Stehen bindet die Stärke aus dem Mehl die heißen Säfte, sodass der Crumble beim Portionieren nicht auseinanderläuft.
