Gebackene Bananen-Ofenpfannkuchen-Quadrate
- Süß
- Ofen
Ein dichter, cremiger, im Ofen gebackener Bananenpfannkuchen, den man in Quadrate schneidet. Reife Banane hält ihn saftig und süß, und der Ofen erledigt die ganze Arbeit – kein Herd nötig.
- Gesamt
- 66 Min.
- Vorber. 12 · Kochzeit 44 · Ruhe 10
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
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Den Ofen auf 190 °C stellen und das Gitter in die Mitte schieben. Eine quadratische Auflaufform von 23 cm mit Backpapier auslegen.
~10 Min.
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50 g Butter in eine kleine ofenfeste Schüssel geben und in den heizenden Ofen schieben, bis sie vollständig geschmolzen ist, etwa 5 Minuten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
~5 Min.
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3 Bananen schälen und in einer Rührschüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis sie glatt sind und nur noch wenige kleine Stücke übrig bleiben.
~4 Min.
Sehr reife Bananen mit braunen Flecken zerdrücken sich süßer und ergeben eine weichere, cremigere Krume – nimm also die reifsten, die du hast.
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4 Eier, 60 g Zucker und 0,25 TL Salz in die zerdrückten Bananen einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die abgekühlte geschmolzene Butter einrühren, dann 150 ml Wasser.
~3 Min.
Die abgekühlte Butter verhindert, dass die Eier durch die Hitze gerinnen, und das Wasser verdünnt den Teig auf die richtige Konsistenz.
Schlagen Zügig und gleichmäßig schlagen, bis Ei, Zucker und Banane eine homogene Masse bilden; Klümpchen verraten zu wenig Rühren.
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150 g Mehl zugeben und mit dem Schneebesen nur so lange unterheben, bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind. Der Teig sollte dick und gießbar sein, wie ein schwerer Pfannkuchenteig.
~2 Min.
Nur kurz unterheben: Zu viel Rühren bildet Gluten, das den Teig zäh statt cremig macht.
Unterheben Mit dem Schneebesen locker unterheben, nur bis keine trockenen Streifen mehr da sind – zu langes Rühren macht den Teig zäh.
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Den Teig in die ausgelegte Form gießen und glatt streichen. Backen, bis die Oberfläche fest und leicht goldbraun ist und ein in die Mitte gestochenes Messer sauber herauskommt, 28 bis 32 Minuten.
~32 Min.
Wenn die Mitte nach 30 Minuten noch feucht aussieht, 3 bis 5 Minuten länger backen; die Mitte wird zuletzt fest, und ein sauberes Messer ist der eigentliche Test.
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Die Platte auf ein Kuchengitter heben und 10 Minuten abkühlen lassen. In 8 Quadrate schneiden und jedes mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.
~10 Min.
Das Abkühlen lässt die Struktur fest werden, sodass die Quadrate beim Schneiden sauber halten und nicht zerfallen.
