Birnen-Schoko-Crumble
- Süß
- Ofen
Weiche Birnenstücke unter einer buttrigen Schoko-Streuselkrume, die zu einer knusprigen, tief goldbraunen Kruste backt. Ein dichter, reichhaltiger Nachtisch mit einer Prise Salz, die die Schokolade betont.
- Gesamt
- 72 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 47 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Würfeln · Schlagen
Anleitung
-
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Birnen in 2 cm große Stücke schneiden, das Kerngehäuse entfernen und die Stücke in einer einzigen Lage in eine 23 cm große Auflaufform geben.
~8 Min.
Würfeln Die Birnen in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden, damit sie gleichzeitig garen; das Kerngehäuse vollständig entfernen, sonst bleiben harte Stücke.
-
70 g der Butter in einer kleinen hitzebeständigen Schüssel im Ofen 3 bis 4 Minuten schmelzen, bis sie vollständig flüssig ist, dann beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
~4 Min.
Geschmolzene Butter muss kurz abkühlen, damit sie das Mehl gleichmäßig bindet und nicht sofort zu festen Klumpen erstarrt.
-
Mehl, 50 g des Zuckers und das Salz in eine Rührschüssel geben. Die abgekühlte flüssige Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung wie grobe, feuchte Streusel aussieht.
~5 Min.
Durch das Einreiben mit den Fingern verbindet sich das Fett mit dem Mehl zu Streuseln, die im Ofen knusprig statt mehlig werden.
-
Die Schokolade in kleine Stücke hacken oder reiben und mit dem schwarzen Pfeffer unter die Streuselmischung rühren, dabei einige Stücke für die Oberfläche zurückbehalten.
~3 Min.
Die Prise schwarzer Pfeffer ist dafür da, die Schokolade zu betonen, nicht um den Nachtisch scharf zu machen; wer einen schlichteren Crumble mag, lässt sie weg.
-
Das Ei mit dem restlichen Zucker (20 g) verquirlen und über die Birnen träufeln, dabei wenden, sodass jedes Stück leicht überzogen ist.
~2 Min.
Die Ei-Zucker-Mischung überzieht die Birnen und bindet beim Backen die austretenden Säfte zu einer leichten Glasur.
Schlagen Das Ei mit dem Zucker zügig verquirlen, bis es gleichmäßig verbunden ist; nicht zu lange schlagen, damit keine Bläschen entstehen.
-
Die Streusel gleichmäßig über die Birnen streuen, mit der restlichen Butter (20 g) in kleinen Stücken belegen und mit der zurückbehaltenen Schokolade bestreuen. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Birnensäfte am Rand blubbern.
~40 Min.
Die Streusel bilden eine Kruste, die den Dampf zurückhält, sodass die Birnen darunter weich garen, während die Oberfläche knusprig wird.
Wenn die Streusel braun werden, bevor die Birnen beim Einstechen mit einem Messer weich sind, locker eine Lage Alufolie über die Form legen und weiterbacken.
-
Den Crumble 10 Minuten stehen lassen, bevor er serviert wird, damit sich die Säfte setzen und die Streuselkruste fest wird.
~10 Min.
Beim Stehen ziehen sich die Säfte zurück und die Kruste festigt sich, sodass der Crumble beim Anschneiden nicht auseinanderfällt.
