Gebratener Lachs mit grünen Bohnen und knusprigen Kartoffeln
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Lachsfilets, gebraten, bis die Haut knistert, serviert auf goldgelben zerdrückten Kartoffeln und zarten grünen Bohnen mit einer hellen Pfannensauce aus dem Bratensatz. Ein einfaches Gericht für ein Date, das beeindruckend aussieht und schmeckt.
- Gesamt
- 48 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 33 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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Die Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden und in einen mittleren Topf geben. Mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken, 1 TL Salz zugeben und zum Kochen bringen. 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. In einem Sieb abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
~17 Min.
Kaltes Wasser und gleichmäßiges Köcheln garen die Kartoffeln von innen nach außen gleichmäßig, ohne dass sie außen zerfallen.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Kartoffeln garen, die grünen Bohnen putzen und die Lachsstücke mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Den Lachs auf beiden Seiten mit 1/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~4 Min.
Trockene Haut haftet nicht am Papier und brät später knusprig statt zu dämpfen.
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1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Lachsstücke mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 10 Sekunden lang mit einem Pfannenwender sanft andrücken, damit die Haut flach bleibt. 5 bis 6 Minuten ungestört braten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich leicht löst.
~6 Min.
Anhaltender Kontakt mit der heißen Pfanne trocknet die Haut aus und bräunt sie durch die Maillard-Reaktion knusprig.
Die Lachshaut gründlich trocken tupfen und in einer heißen Pfanne anbraten: Jede Feuchtigkeit auf der Oberfläche dämpft die Haut, statt sie knusprig zu machen.
Scharf anbraten Die Haut trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und nicht bewegen, bis sie sich von selbst löst – sonst reißt sie.
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Den Lachs wenden und 2 bis 3 Minuten weiterbraten, bis die dickste Stelle 63 °C erreicht und das Fleisch in Schuppen zerfällt. Den Lachs auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.
~8 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte wieder im Fleisch, sodass es beim Anschneiden saftig bleibt statt auszulaufen.
Scharf anbraten Die Haut trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und nicht bewegen, bis sie sich von selbst löst – sonst reißt sie.
Fleisch ruhen lassen Den Lachs nach dem Braten kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen; anschneiden erst, wenn er sich fest anfühlt und nicht mehr ausläuft.
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Das restliche 1 EL Olivenöl in dieselbe Pfanne bei mittelhoher Hitze geben. Die Kartoffeln zugeben und mit dem Pfannenwender flach drücken. 6 bis 8 Minuten ohne Rühren braten, bis die Unterseiten tief goldbraun und knusprig sind, dann wenden und 3 bis 4 Minuten weiterbraten. Mit 1/4 TL Salz und dem restlichen 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen und auf einen warmen Teller geben.
~12 Min.
Flach drücken schafft große Kontaktflächen zur Pfanne, und ohne Rühren kann sich eine goldbraune Kruste bilden.
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Die grünen Bohnen mit 100 ml Wasser in die Pfanne geben. Abdecken und 4 bis 5 Minuten garen, bis die Bohnen leuchtend grün und gerade zart, aber noch bissfest sind. Die Bohnen an eine Seite schieben, den Lachs zurück in die Pfanne geben und den Bratensaft über die Filets löffeln. Sofort servieren.
~5 Min.
Der Dampf unter dem Deckel gart die Bohnen schnell und gleichmäßig, ohne dass sie ausbleichen oder zu weich werden.
