Kabeljau mit Zitronenbuttersauce aus der Pfanne
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraune Kabeljaufilets, verfeinert mit einer hellen Zitronenbuttersauce aus dem Bratensatz der Pfanne. Serviert mit Salzkartoffeln und zarten grünen Bohnen – ein proteinreiches Abendessen.
- Gesamt
- 37 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 27
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Pfannensauce
Anleitung
-
Den großen Topf mit 1 l Wasser füllen und auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Währenddessen die Kartoffeln gründlich abbürsten und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Stielenden der grünen Bohnen abschneiden. Die Schale einer halben Zitrone in eine kleine Schüssel reiben, dann die Zitrone halbieren.
~8 Min.
-
Die Kartoffeln mit 0,5 TL Salz ins kochende Wasser geben. 12 bis 14 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel heben und warm halten.
~14 Min.
Salz im Kochwasser würzt die Kartoffeln von innen, und gleichmäßig große Stücke garen zur selben Zeit fertig.
-
Während Schritt 2 kocht
Während die Kartoffeln kochen, die Kabeljaufilets mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen und beide Seiten mit dem restlichen 0,5 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Das Olivenöl in der großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
~3 Min.
Oberflächenfeuchtigkeit verdampft sonst beim Braten und lässt das Fischfleisch dünsten, statt eine goldbraune Kruste zu bilden.
Den Kabeljau vor dem Braten gründlich trocken tupfen: Oberflächenfeuchtigkeit lässt den Fisch dünsten und verhindert die goldbraune Kruste, die der Pfannensauce ihr Aroma gibt.
-
Die Kabeljaufilets in die Pfanne legen und 4 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist und sich leicht löst. Wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis der Fisch in Schuppen zerfällt und an der dicksten Stelle 63 °C/145 °F erreicht. Die Filets auf einen Teller legen.
~8 Min.
Erst wenden, wenn sich der Fisch von selbst löst: Dann hat sich die Kruste gebildet und haftet nicht mehr am Pfannenboden.
Scharf anbraten Den Fisch erst wenden, wenn er sich von selbst löst – so hat sich die Kruste gebildet. Zu frühes Wenden reißt das Fleisch auf.
-
Die grünen Bohnen ins noch kochende Kartoffelwasser geben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie bissfest, aber noch leuchtend grün sind. In einem Sieb abgießen.
~5 Min.
Kurzes Garen in kochendem Wasser erhält die leuchtend grüne Farbe und den Biss der Bohnen besser als langes Köcheln.
-
Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Die Butter zugeben und schmelzen und aufschäumen lassen, dabei den Bratensatz mit einem Pfannenwender 1 Minute lang loslösen. Den Saft einer halben Zitrone hineinpressen und die beiseitegestellte Zitronenschale einrühren. Die Kabeljaufilets zurück in die Pfanne geben und 1 Minute lang mit der Sauce übergießen, nur um sie zu erwärmen. Mit den Kartoffeln und grünen Bohnen servieren und die Sauce aus der Pfanne über alles löffeln.
~2 Min.
Der Bratensatz enthält die gebräunten Aromastoffe; die Butter löst sie, und die Zitronensäure gleicht den Fettgeschmack aus.
Pfannensauce Den Bratensatz mit Butter und etwas Flüssigkeit loskochen und dabei kräftig rühren. So entsteht eine glänzende Sauce, die alle Aromen der Pfanne aufnimmt.
