Honig-Orangen-Glasierte Entenbrust mit knusprigen Kartoffeln
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratene Entenbrust, mit einer klebrigen Honig-Orangen-Glasur bestrichen, dazu knusprig geröstete Kartoffeln und zarte grüne Bohnen. Ein festliches Hauptgericht, das einfach bleibt.
- Gesamt
- 74 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 49 · Ruhe 10
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Rösten im Ofen · Fett auslassen
Anleitung
-
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden, mit dem Olivenöl, 1 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen und in einer einzigen Lage auf einem Backblech verteilen.
~10 Min.
In einer einzigen Lage braten die Kartoffeln an allen Seiten, statt im eigenen Dampf weich zu dünsten.
Rösten im Ofen Die Kartoffeln in einer einzigen Lage und mit Abstand verteilen, damit heiße Luft zirkuliert; zu dichtes Belegen macht sie weich statt knusprig.
-
Die Kartoffeln rösten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind, etwa 35 Minuten, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit wenden.
~35 Min.
Rösten im Ofen Die Kartoffeln in einer einzigen Lage und mit Abstand verteilen, damit heiße Luft zirkuliert; zu dichtes Belegen macht sie weich statt knusprig.
-
Während Schritt 2 kocht
Während die Kartoffeln rösten, die Orange in einen kleinen Topf abreiben und 60 ml Saft hineinpressen. Den Honig, den Sternanis und 0,25 TL Salz zugeben und dann sanft köcheln lassen, bis die Glasur leicht sirupartig ist, 6 bis 8 Minuten.
~8 Min.
Beim Köcheln verdampft Wasser, der Zucker konzentriert sich und die Glasur wird sirupartig, sodass sie am Fleisch haftet.
Die Glasur vor dem Bestreichen zu einem leichten Sirup einkochen lassen; eine dünne Glasur läuft ab und verbrennt im Ofen.
-
Die Entenbrüste trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Beide Seiten mit dem restlichen 0,25 TL Salz würzen.
~5 Min.
Die Einschnitte lassen das Fett aus der Haut austreten, sodass die Haut knusprig wird, statt sich einzurollen.
Nur die Haut und das Fett einschneiden, nicht das Fleisch, damit das Fett auslässt und die Haut knusprig wird, statt sich einzurollen.
Fett auslassen Mit der Hautseite nach unten in der kalten Pfanne starten und die Hitze mittel halten; so schmilzt das Fett langsam aus und die Haut wird gleichmäßig knusprig.
-
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte ofenfeste Pfanne legen und bei mittlerer Hitze garen, bis die Haut tief goldbraun ist und das Fett ausgelassen wurde, 8 bis 10 Minuten, dann wenden und die Fleischseite 2 Minuten braten.
~12 Min.
In der kalten Pfanne beginnt das Fett langsam zu schmelzen, wodurch die Haut gleichmäßig knusprig wird, ohne vorher zu verbrennen.
Fett auslassen Mit der Hautseite nach unten in der kalten Pfanne starten und die Hitze mittel halten; so schmilzt das Fett langsam aus und die Haut wird gleichmäßig knusprig.
-
Das überschüssige Fett abgießen, die Ente mit der Honig-Orangen-Glasur bestreichen und die Pfanne in den Ofen stellen. Rösten, bis die dickste Stelle 63 °C erreicht, 6 bis 8 Minuten.
~8 Min.
-
Die Ente auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird. In der Zwischenzeit die grünen Bohnen dämpfen, bis sie gerade zart sind, 5 bis 6 Minuten, und mit einer Prise Salz würzen.
~10 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder, sodass beim Aufschneiden weniger Saft austritt und das Fleisch saftiger bleibt.
-
Die Ente quer zur Faser aufschneiden, mit der restlichen Glasur aus der Pfanne beträufeln und mit den knusprigen Kartoffeln und den grünen Bohnen servieren.
~2 Min.
