Vanille-Panna-Cotta mit Himbeercoulis
- Süß
- Zeit ist da
- Italienisch
- Cremig
- Herd
Seidige Vanille-Panna-Cotta, im Kühlschrank fest geworden, mit einem leuchtenden Himbeercoulis obenauf. Ein cremiges italienisches Löffeldessert, das weitgehend von selbst gelingt.
- Gesamt
- 4 Std. 34
- Vorber. 20 · Kochzeit 14 · Ruhe 240
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Schlagen · Köcheln
Anleitung
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Die 3 Gelatineblätter in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser legen und 5 Minuten einweichen lassen.
~5 Min.
Kaltes Wasser lässt die Blätter gleichmäßig quellen, damit sie sich später ohne Klümpchen in der warmen Sahne auflösen.
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Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark zusammen mit 500 ml Sahne und 25 g Zucker in einen Topf schaben. Auch die leere Schote hineingeben. Bei niedriger Hitze 5 Minuten unter Rühren erwärmen, bis die Sahne dampft und der Zucker sich aufgelöst hat. Nicht aufkochen lassen.
~5 Min.
Zu starkes Erhitzen lässt die Sahne überkochen und kann das Vanillearoma verflüchtigen; sanftes Erwärmen löst den Zucker und zieht das Aroma heraus.
Köcheln Halte die Sahne knapp unter dem Siedepunkt: kleine Bläschen am Rand und Dampf sind das richtige Zeichen, sprudelndes Kochen lässt sie überlaufen.
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Die eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und unter die warme Sahne rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, etwa 1 Minute. Die Vanilleschote entfernen.
~1 Min.
Gelatine bindet nur in warmer Flüssigkeit vollständig; ausdrücken verhindert, dass überschüssiges Wasser die Creme verwässert.
Schlagen Rühre die Gelatine zügig und gleichmäßig unter, bis keine Fäden mehr zu sehen sind – Klümpchen entstehen, wenn sie zu kalt wird oder zu langsam einrührt.
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Die Sahne durch ein feines Sieb in einen Krug gießen und dann auf 4 Förmchen verteilen. 20 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.
~260 Min.
Das Abkühlen vor dem Kühlen verhindert Kondenswasser und sorgt für eine glatte Oberfläche; Kälte lässt die Gelatine ein festes Netz bilden.
Wenn die Panna Cotta nach 4 Stunden noch zu weich ist, stell sie zurück in den Kühlschrank; Gelatine braucht kalte, ungestörte Zeit, um fest zu werden.
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Während Schritt 4 ruht
Während die Panna Cotta fest wird, 200 g Himbeeren pürieren oder zerdrücken und dann durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Coulis kalt stellen.
~8 Min.
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Das Himbeercoulis über die feste Panna Cotta löffeln und mit den restlichen 50 g Himbeeren garnieren.
~3 Min.
Die Förmchen vor dem Stürzen kurz in eine Schüssel mit heißem Wasser stellen, wenn du die Panna Cotta auf Teller stürzen möchtest.
