Schmelzende Schokoladen-Lava-Küchlein für zwei
- Süß
- Ofen
Zwei kleine, tiefschokoladige Küchlein mit weichem, flüssigem Kern, im Ofen gebacken und warm serviert. Ein einfaches Valentins-Dessert aus Zartbitterschokolade, Butter und Eiern.
- Gesamt
- 29 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 12 · Ruhe 2
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Innenseiten der beiden Förmchen mit den 10 g Butter ausstreichen, dann mit etwas Mehl leicht bestäuben und den Überschuss durch Ausklopfen entfernen.
~5 Min.
Die Butter- und Mehlschicht trennt den Teig von der Form, damit sich die Küchlein nach dem Backen sauber stürzen lassen.
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Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und mit den 80 g Butter in die hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel über den Topf mit kaum siedendem Wasser setzen und rühren, bis alles geschmolzen und glatt ist, dann vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen.
~2 Min.
Das Wasserbad schmilzt die Schokolade sanft, denn direkte Hitze kann sie verbrennen und körnig werden lassen.
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Die Eier und den Zucker in einer Schüssel 2 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hell und leicht gebunden ist, dann das Salz einrühren. Die geschmolzene Schokoladenmischung unterheben, dann das restliche Mehl darüber sieben und nur so lange unterheben, bis keine Streifen mehr zu sehen sind.
~2 Min.
Zu langes Rühren entwickelt das Gluten im Mehl, wodurch die Küchlein zäh statt locker werden.
Ein Viertel Teelöffel Salz im Teig schärft die Zartbitterschokolade, sodass die Küchlein reich statt flach schmecken.
Schlagen Schlage Eier und Zucker zügig, bis die Masse hell und leicht gebunden ist; ein zu kurzes Schlagen lässt sie flüssig und die Küchlein flach werden.
Unterheben Hebe mit einem Teigschaber in sanften Drehbewegungen unter, bis keine Streifen mehr bleiben; rühre nicht kräftig, sonst fällt die Masse zusammen.
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Den Teig auf die beiden Förmchen verteilen, sie etwa zu drei Vierteln füllen und auf das Backblech stellen.
~2 Min.
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Backen, bis die Oberflächen fest sind und die Mitte noch wackelt, wenn man am Blech rüttelt, 10 bis 12 Minuten. Nicht fest backen, sonst wird die Mitte kompakt.
~12 Min.
Die Mitte gart in der heißen Form nach; wer sie ganz fest backt, verliert den flüssigen Kern.
Das Wackeln ist der ganze Trick: Nimm die Förmchen heraus, solange die Mitte noch wie feste Götterspeise zittert, denn in der heißen Form gart sie nach.
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Die Küchlein 2 Minuten in den Förmchen stehen lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf Teller stürzen. Warm mit den Himbeeren servieren.
~2 Min.
Kurzes Stehen lässt die Küchlein etwas fester werden, sodass sie beim Stürzen heil bleiben und der Kern flüssig bleibt.
