Champagner-Schokoladenmousse
- Süß
- Ohne Kochen
Ein dichtes, seidiges Mousse aus dunkler Schokolade, aufgelockert mit sanft geschlagener Sahne und einem Schuss Champagner. Bereiten Sie es für Silvester im Voraus zu und vollenden Sie es mit frischen Himbeeren.
- Gesamt
- 4 Std. 25
- Vorber. 25 · Ruhe 240
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Unterheben · Schlagen
Anleitung
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Die Zartbitterschokolade in kleine, gleichmäßige Stücke hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel in eine größere Schüssel mit heißem Leitungswasser stellen und rühren, bis die Zartbitterschokolade vollständig geschmolzen und glatt ist.
~6 Min.
Das Wasserbad überträgt die Wärme sanft, damit die Schokolade nicht am Schüsselboden anbrennt oder klumpt.
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Die Schüssel aus dem heißen Wasser heben und den Champagner sowie die Prise Salz einrühren. Die Mischung sieht zunächst körnig aus; weiterrühren, bis sie glänzend und leicht eingedickt ist, dann 5 Minuten abkühlen lassen.
~5 Min.
Die Flüssigkeit im Champagner bindet die Kakaobestandteile wieder zu einer glänzenden Emulsion, sobald man kräftig genug rührt.
Wenn die geschmolzene Schokolade beim Champagner gerinnt, jeweils 1 EL Champagner einrühren, bis sie wieder glänzend wird.
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300 ml der Sahne mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und zu weichen Spitzen schlagen, bis der Schneebesen eine Spur hinterlässt, die eine Sekunde lang hält. Hören Sie dort auf, denn übergeschlagene Sahne wird körnig.
~6 Min.
Bei weichen Spitzen sind die Luftbläschen noch fein und stabil; zu langes Schlagen lässt das Fett ausflocken und die Sahne körnig werden.
Schlagen Sahne kalt schlagen und kurz vor weichen Spitzen aufhören: Der Schneebesen hinterlässt eine Spur, die eine Sekunde hält. Übergeschlagene Sahne wird körnig und trennt sich.
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Ein Drittel der geschlagenen Sahne mit einem Teigschaber unter die Schokolade heben, um sie zu lockern, dann die restliche Sahne in zwei Portionen unterheben und aufhören, sobald keine Sahnespuren mehr zu sehen sind.
~4 Min.
Das Unterheben erhält die eingeschlagene Luft, während kräftiges Rühren sie austreibt und das Mousse schwer und dicht macht.
Die Sahne sanft unterheben und früh aufhören: Das Mousse wird dicht und reichhaltig, und heftiges Rühren treibt die Luft aus, die es seidig macht.
Unterheben Mit dem Teigschaber von unten nach oben durch die Masse ziehen und dabei die Schüssel drehen. Hören Sie auf, sobald keine Streifen mehr zu sehen sind – zu viel Rühren kostet die Luft.
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Das Mousse in 4 Serviergläser füllen, abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis es fest genug ist, dass ein Löffel aufrecht darin stehen bleibt.
~240 Min.
In der Kälte erstarrt die Schokolade wieder und bindet die Sahne, sodass das Mousse seine feste, schnittfeste Konsistenz bekommt.
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Die restlichen 100 ml Sahne zu weichen Spitzen schlagen. Jedes Mousse mit einem Löffel davon bedecken und kurz vor dem Servieren die Himbeeren darüberstreuen.
~2 Min.
Schlagen Sahne kalt schlagen und kurz vor weichen Spitzen aufhören: Der Schneebesen hinterlässt eine Spur, die eine Sekunde hält. Übergeschlagene Sahne wird körnig und trennt sich.
