Zitronen-Hähnchen mit Spinatreis-Pilaf
- Herzhaft
- Mediterran
- Herd
- Eine Pfanne
Goldbraun gebratenes Hähnchen auf Reis, der in einer zitronigen Pfannensauce gegart wird, mit gedünstetem Spinat und zerbröseltem Feta zum Schluss untergehoben. Ein helles, wohltuendes One-Pan-Abendessen.
- Gesamt
- 47 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 32 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Reis quellen lassen
Anleitung
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Die Hähnchenbrust trocken tupfen und beide Seiten mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Zitrone in eine kleine Häufchen abreiben und 2 EL Saft auspressen. Den Dill hacken. Den Feta zerbröseln.
~10 Min.
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Das Olivenöl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Hähnchen hineinlegen und ungestört braten, bis es unten tief goldbraun ist, 4 bis 5 Minuten. Wenden und weitere 3 Minuten braten, bis es gerade durchgegart, aber noch saftig ist. Auf einen Teller legen.
~8 Min.
Die trockene Oberfläche und die heiße Pfanne erzeugen durch die Maillard-Reaktion eine goldbraune Kruste, die dem Fleisch Röstaromen verleiht.
Scharf anbraten Das Fleisch erst wenden, wenn es sich leicht vom Pfannenboden löst – so entsteht eine goldbraune Kruste statt eines blassen, klebenden Stücks.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Reis zum Bratensatz in der Pfanne geben und 1 Minute rühren, bis die Körner glänzen und nussig duften.
~1 Min.
Das Anrösten des Reises in Fett umhüllt die Körner, sodass sie beim Garen locker bleiben und nicht zusammenkleben.
Reis quellen lassen Den Reis vor dem Aufgießen kurz in Fett anrösten und dann zugedeckt bei niedriger Hitze garen; Deckel geschlossen halten, damit der Dampf nicht entweicht.
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160 ml Wasser und den Zitronensaft angießen, die gebräunten Röststoffe loskratzen und das restliche Salz einrühren. Aufkochen lassen, zudecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis weich ist, 15 bis 18 Minuten. Sind die Körner noch fest, 2 EL heißes Wasser zugeben, zudecken und 3 Minuten vom Herd ziehen lassen.
~21 Min.
Der Zitronensaft löst beim Aufgießen den Bratensatz von der Pfanne und bringt so dessen Röstaromen in den Reis ein.
Den Reis die letzten Minuten zugedeckt vom Herd ziehen lassen; der eingeschlossene Dampf vollendet die Körner, sodass sie locker statt klebrig bleiben.
Reis quellen lassen Den Reis vor dem Aufgießen kurz in Fett anrösten und dann zugedeckt bei niedriger Hitze garen; Deckel geschlossen halten, damit der Dampf nicht entweicht.
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Den Spinat über den Reis streuen, zudecken und dünsten lassen, bis er vollständig zusammengefallen ist, etwa 2 Minuten. Mit dem Holzlöffel unter den Reis heben.
~2 Min.
Der eingeschlossene Dampf gart den Spinat schonend, sodass er zusammenfällt, ohne im Wasser auszulaugen.
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Das Hähnchen in Scheiben schneiden und mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben. Den Feta, den Dill und die Zitronenschale darüberstreuen, dann 5 Minuten vom Herd ziehen lassen, bevor serviert wird.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig, sodass das Hähnchen beim Anschneiden saftig bleibt.
Die Zitronenschale erst zum Schluss zugeben: Hitze macht ihre Öle stumpf, so bleibt sie duftend und frisch auf dem fertigen Teller.
