Gewürzte Kichererbsen-Spinat-Pfanne mit warmem Fladenbrot
- Herzhaft
- Schnell
- Mediterran
- Herd
- Ofen
Kichererbsen, mit Kreuzkümmel und Knoblauch eingekocht, bis sie dick und sämig sind, dann mit Zitrone aufgehellt und mit Spinat untergehoben. Warmes Fladenbrot macht daraus eine vollwertige, herzhafte Pfannenmahlzeit.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 13
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Gewürze im Fett anrösten · Reduzieren
Anleitung
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Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten in 2 cm große Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Zitrone abreiben, dann auspressen.
~5 Min.
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2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch und 1 TL Kreuzkümmel zugeben und 30 bis 45 Sekunden rühren, bis es duftet, aber nicht gebräunt ist.
~2 Min.
Das kurze Anrösten im Fett löst die Aromastoffe des Kreuzkümmels, doch zu lange Hitze macht ihn bitter.
Den Kreuzkümmel nur so lange anrösten, bis er nussig riecht, etwa 45 Sekunden; gemahlener Kreuzkümmel wird schnell bitter, sobald er bräunt.
Gewürze im Fett anrösten Gewürze kurz in heißem Fett rühren, bis sie duften, aber nicht bräunen; verbrannte Gewürze schmecken bitter und lassen sich nicht retten.
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Die Tomaten und 0,5 TL Salz zugeben und unter Rühren kochen, bis sie zu einer dicken Sauce zerfallen, etwa 5 Minuten.
~5 Min.
Salz entzieht den Tomaten Flüssigkeit und beschleunigt das Zerfallen zu einer sämigen Sauce.
Reduzieren Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce an den Kichererbsen haftet; zu frühes Abbrechen lässt sie wässrig.
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Die Kichererbsen und 0,25 TL schwarzen Pfeffer einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce an den Kichererbsen haftet, etwa 3 Minuten.
~3 Min.
Beim Köcheln bindet die Sauce durch die freigesetzte Stärke der Kichererbsen und legt sich sämig um sie.
Reduzieren Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce an den Kichererbsen haftet; zu frühes Abbrechen lässt sie wässrig.
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Während Schritt 4 kocht
Während die Kichererbsen köcheln, das Fladenbrot in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten pro Seite erwärmen, bis es weich und leicht getoastet ist.
~4 Min.
Die trockene Pfanne frischt das Brot auf, ohne es durch zusätzliches Fett weich oder fettig zu machen.
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Den Spinat handvollweise in die Pfanne unterheben und garen, bis er gerade zusammengefallen ist, etwa 2 Minuten. Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft einrühren, abschmecken und Salz nachjustieren. Mit dem warmen Fladenbrot servieren.
~2 Min.
Der Spinat fällt schnell zusammen; spätes Unterheben und Zitrone am Ende erhalten Farbe und frische Säure.
Den Zitronensaft erst ganz am Ende von der Hitze nehmen und unterrühren, damit seine Frische scharf bleibt und nicht verkocht.
