Gebackene Hähnchenschenkel mit Zitrone und Knoblauch auf Reis
- Herzhaft
- Mediterran
- Ofen
- Eine Pfanne
Hähnchenschenkel garen auf gewürztem Reis in einer Pfanne im Ofen und saugen Zitrone, Knoblauch und Oregano auf, bis der Reis weich ist und die Ränder goldbraun werden. Ein unkompliziertes mediterranes Abendessen.
- Gesamt
- 80 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 55 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Reis quellen lassen · Rösten im Ofen
Anleitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel 1 TL Salz, 0,5 TL schwarzen Pfeffer, 1 TL Oregano, die Schale der Zitrone und 1 EL Olivenöl verrühren. Diese Mischung rundum auf die Hähnchenschenkel streichen, auch unter die Haut. Beiseitestellen.
~10 Min.
Trocken getupfte Haut haftet besser an der Gewürzmischung und wird beim Braten knuspriger, weil weniger Feuchtigkeit verdampfen muss.
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Die ofenfeste Pfanne nur dann auf die Herdplatte stellen, wenn sie für den Herd geeignet ist; andernfalls die Pfanne 5 Minuten im Ofen erhitzen. 1 EL Olivenöl und die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen hineingeben, dann den Reis. Umrühren, sodass jedes Korn mit Öl überzogen ist und der Knoblauch süßlich duftet, etwa 2 Minuten. Den Knoblauch nicht braun werden lassen.
~7 Min.
Das Anrösten im Öl umhüllt jedes Reiskorn mit Fett, sodass es später gleichmäßig gart und nicht verklebt, während der Knoblauch sein Aroma ans Öl abgibt.
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600 ml Hühnerbrühe und den Saft der Zitrone angießen. Den restlichen 1 TL Oregano und 0,5 TL Salz einrühren. Zum Köcheln bringen, dann die gewürzten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in einer Lage auf den Reis legen.
~5 Min.
Reis quellen lassen Den Reis in einer einzigen Lage mit Brühe bedecken und nicht umrühren, damit er gleichmäßig quillt; zu viel Flüssigkeit macht ihn matschig, zu wenig lässt ihn hart bleiben.
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Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und in den Ofen schieben. 25 Minuten backen, bis der Reis den Großteil der Flüssigkeit aufgesogen hat und das Hähnchen fast durchgegart ist.
~25 Min.
Der geschlossene Deckel hält den Dampf zurück, sodass der Reis gleichmäßig quellen kann, während das Fleisch von oben sanft gart.
Reis quellen lassen Den Reis in einer einzigen Lage mit Brühe bedecken und nicht umrühren, damit er gleichmäßig quillt; zu viel Flüssigkeit macht ihn matschig, zu wenig lässt ihn hart bleiben.
Rösten im Ofen Die Hautseite oben und ohne Deckel zu Ende braten, damit die Feuchtigkeit entweicht und die Haut goldbraun und knusprig wird, ohne das Fleisch auszutrocknen.
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Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen, bis die Hähnchenhaut goldbraun und die Reiskörner an den Rändern knusprig sind. Das Hähnchen sollte an der dicksten Stelle 74 °C erreichen.
~20 Min.
Ohne Deckel entweicht die Feuchtigkeit, sodass die Haut durch die Maillard-Reaktion goldbraun wird und der Reis am Pfannenrand kross ansetzt.
Wenn der Reis noch fest ist, sobald das Hähnchen gar ist, 3 EL heißes Wasser zugeben, abdecken und 5 Minuten vom Herd ziehen lassen, damit er nachdampft.
Die Hähnchenhaut in den letzten 20 Minuten mit der Hautseite nach oben bräunen zu lassen, ergibt knusprige Ränder, ohne dass das Fleisch darunter austrocknet.
Reis quellen lassen Den Reis in einer einzigen Lage mit Brühe bedecken und nicht umrühren, damit er gleichmäßig quillt; zu viel Flüssigkeit macht ihn matschig, zu wenig lässt ihn hart bleiben.
Rösten im Ofen Die Hautseite oben und ohne Deckel zu Ende braten, damit die Feuchtigkeit entweicht und die Haut goldbraun und knusprig wird, ohne das Fleisch auszutrocknen.
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Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Reis setzt und sich die Fleischsäfte verteilen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und direkt aus der Pfanne servieren.
~10 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte im Fleisch wieder, sodass es beim Anschneiden saftig bleibt statt auszutrocknen.
