Hähnchen-Brokkoli-Reis-Pilaf
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratenes Hähnchen und Brokkoli unter Reis gehoben, der alle würzigen Bratensäfte aufsaugt. Ein Topf, fünf Portionen, bereit für die Woche.
- Gesamt
- 60 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 35 · Ruhe 10
- Portionen
- 5
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Reis quellen lassen
Anleitung
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Die Hähnchenbrust in 3 cm große Stücke schneiden und mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. Den Brokkoli in 3 cm große Röschen teilen. Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann gut abtropfen lassen.
~12 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, damit die Reiskörner später locker bleiben und nicht verkleben.
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2 EL Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen in einer Lage hineingeben und 3 Minuten ohne Bewegen scharf anbraten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten, bis es auf beiden Seiten goldbraun ist. Das Hähnchen ist noch nicht durchgegart. Auf einen Teller nehmen.
~5 Min.
Scharfes Anbraten ohne Bewegen erzeugt durch die Maillard-Reaktion eine goldbraune Kruste, die dem Reis später Röstaromen gibt.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer Lage einlegen und nicht bewegen, bis es sich von selbst löst – nur so bildet sich eine goldbraune Kruste statt grauer Dampfgarung.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Brokkoli in denselben Topf geben und 3 Minuten unter Rühren braten, bis er die gebräunten Rückstände aufnimmt und leuchtend grün wird. An den Rand schieben.
~3 Min.
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Den abgetropften Reis mit dem Brokkoli in den Topf geben und 1 Minute rühren, damit jedes Korn mit dem Öl im Topf überzogen ist. 700 ml Wasser angießen und das restliche 1 TL Salz sowie 0,25 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Einmal umrühren, zum Kochen bringen, dann auf sanfte Stufe herunterschalten.
~1 Min.
Das Öl umhüllt die Reiskörner und hält sie beim Garen getrennt, sodass der Reis körnig statt breiig wird.
Reis quellen lassen Reis nach dem Anbraten mit genau abgemessenem Wasser aufkochen, dann zugedeckt sanft garen und ruhen lassen. Deckel geschlossen halten, sonst entweicht der Dampf, der das Garen vollendet.
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Das Hähnchen mit den ausgetretenen Säften zurück in den Topf geben und die Stücke in den Reis einbetten. Abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis das meiste Wasser aufgesogen hat und fast gar ist.
~15 Min.
Der geschlossene Topf hält den Dampf zurück, und der Reis gart gleichmäßig, während das Hähnchen im Dampf sanft durchzieht.
Reis quellen lassen Reis nach dem Anbraten mit genau abgemessenem Wasser aufkochen, dann zugedeckt sanft garen und ruhen lassen. Deckel geschlossen halten, sonst entweicht der Dampf, der das Garen vollendet.
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Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen. Der Reis dämpft fertig, und das Hähnchen erreicht 74 °C/165 °F. Mit einer Gabel auflockern, abschmecken und auf fünf Behälter verteilen.
~10 Min.
In der Ruhezeit verteilen sich die Säfte im Fleisch wieder, sodass das Hähnchen saftig bleibt statt beim Anschneiden auszutrocknen.
Den Topf mit geschlossenem Deckel vom Herd ziehen: Der eingeschlossene Dampf gart den Reis fertig und hält das Hähnchen saftig, deshalb in diesen 10 Minuten nicht umrühren.
Wenn der Reis beim Öffnen des Deckels noch fest erscheint, 2 EL heißes Wasser über die Oberfläche sprühen, abdecken und vom Herd genommen 3 weitere Minuten dämpfen.
Reis quellen lassen Reis nach dem Anbraten mit genau abgemessenem Wasser aufkochen, dann zugedeckt sanft garen und ruhen lassen. Deckel geschlossen halten, sonst entweicht der Dampf, der das Garen vollendet.
