Hähnchen-Paprika-Reis-Pilaf
- Herzhaft
- Eine Pfanne
Goldbraun gebratene Hähnchenbrust und süß gedünstete Paprika, unter den Reis gehoben, der direkt in den würzigen Bratensaft gart, sodass jedes Korn Geschmack bekommt. Ein One-Pan-Abendessen, das saftig bleibt und nie einen zweiten Topf braucht.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 35 · Ruhe 5
- Portionen
- 3
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Reis quellen lassen
Anleitung
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Die Hähnchenbrust trocken tupfen und in 3 cm große Stücke schneiden. Mit 0,5 TL des Salzes und 0,25 TL des schwarzen Pfeffers würzen. Die Zwiebel in 1 cm große Würfel schneiden und die Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann gut abtropfen lassen.
~12 Min.
Das Abspülen entfernt lose Stärke von der Oberfläche, damit die Reiskörner später locker bleiben und nicht zu einem Brei verkleben.
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1 EL des Olivenöls in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Hähnchen in einer einzigen Lage hineingeben und 3 Minuten ohne Bewegen scharf anbraten, dann wenden und 2 Minuten weiterbraten, bis es außen goldbraun, aber noch nicht ganz durchgegart ist. Das Hähnchen auf einen Teller geben.
~5 Min.
Scharfes Anbraten ohne Bewegen erzeugt durch die Maillard-Reaktion eine goldbraune Kruste, und die kurze Garzeit verhindert, dass das Fleisch schon jetzt austrocknet.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß genug sein, dass das Fleisch beim Auflegen zischt. Erst wenden, wenn sich die Stücke leicht lösen – zu frühes Rühren verhindert die goldbraune Kruste.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das restliche 1 EL Olivenöl, die Zwiebel und die Paprika in dieselbe Pfanne geben und 6 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich und glasig ist und die Paprika zusammengefallen ist.
~6 Min.
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Den abgetropften Reis unter das Gemüse rühren und 1 Minute mitbraten, damit die Körner mit dem Öl und dem Bratensaft überzogen werden. Die 500 ml Wasser, das restliche 0,75 TL Salz und den restlichen 0,25 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Zum Kochen bringen, dann zudecken und bei niedriger Hitze 12 Minuten köcheln lassen.
~13 Min.
Das Anrösten des Reises in Fett umhüllt jedes Korn, sodass es beim Köcheln gleichmäßig gart und nicht zusammenklebt.
Reis quellen lassen Deckel geschlossen halten und nicht umrühren, damit der Dampf bleibt. Erst prüfen, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist; ist der Reis noch fest, mit wenig heißem Wasser nachdampfen.
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Das angebratene Hähnchen samt dem ausgetretenen Saft auf den Reis legen, zudecken und 8 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und das Hähnchen in der Mitte 74 °C/165 °F erreicht. Ist der Reis noch fest, 2 EL heißes Wasser zugeben, zudecken und 3 Minuten weiterdampfen.
~11 Min.
Das Hähnchen gart über dem Reis im Dampf schonend fertig und bleibt saftig, während der Reis die restliche Flüssigkeit aufsaugt.
Die Hähnchenstücke lieber auf dem Reis liegen lassen statt unterzurühren: Sie garen im Dampf fertig und bleiben zart, statt faserig zu werden.
Das angebratene Hähnchen auf dem Teller ruhen lassen, während der Reis zu garen beginnt, und den ausgetretenen Saft später mit dem Hähnchen zurück in die Pfanne geben – diese Flüssigkeit ist konzentrierter Geschmack.
Reis quellen lassen Deckel geschlossen halten und nicht umrühren, damit der Dampf bleibt. Erst prüfen, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist; ist der Reis noch fest, mit wenig heißem Wasser nachdampfen.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Den Reis mit einem Holzlöffel auflockern, abschmecken und das Salz anpassen, dann direkt aus der Pfanne servieren.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilt sich die Feuchtigkeit im Reis gleichmäßig, und das Hähnchen zieht seinen Saft zurück, sodass es beim Anschneiden nicht ausläuft.
