Garnelen-Orzo mit Tomaten und Feta
- Herzhaft
- Mediterran
- Herd
- Ofen
Orzo, in einer Weißwein-Tomatensauce gegart und mit knoblauchigen, scharf angebratenen Garnelen sowie zerbröseltem Feta verfeinert. Ein mediterranes One-Pan-Abendessen, das frisch und vollmundig schmeckt.
- Gesamt
- 38 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 28
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Köcheln · Scharf anbraten
Anleitung
-
Die 4 Knoblauchzehen schälen und fein in Scheiben schneiden. Die Tomaten in 2 cm große Stücke schneiden. Den Feta in grobe Stücke bröseln. Die Riesengarnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einer Prise Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen.
~10 Min.
-
1 EL Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geschnittenen Knoblauch zugeben und 45 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet und blassgolden ist. Nicht braun werden lassen, sonst wird er bitter.
~2 Min.
Knoblauch enthält Zucker und schwefelhaltige Verbindungen, die bei zu starker Hitze schnell verbrennen und bittere Aromen bilden – deshalb nur sanft goldgelb garen.
-
Die Tomaten und das restliche 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. 6 bis 8 Minuten unter Rühren garen und die Tomaten mit dem Holzlöffel zerdrücken, bis sie zu einer dicken Sauce zerfallen. Die 100 ml Weißwein angießen und 2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verkocht.
~10 Min.
Durch das Zerdrücken und Köcheln geben die Tomaten Pektin und Säure frei, sodass eine sämige Sauce entsteht; der Alkohol des Weins verkocht dabei und lässt nur die Aromen zurück.
Köcheln Sanft köcheln statt stark kochen: kleine Bläschen an der Oberfläche zeigen die richtige Hitze, bei der die Sauce eindickt, ohne anzubrennen.
-
Die 180 g Orzo in die Sauce rühren, dann die 500 ml Wasser und das restliche Salz angießen. Sanft köcheln lassen und 12 bis 14 Minuten offen garen, dabei oft umrühren, damit der Orzo nicht anklebt, bis die Nudeln al dente sind und die Flüssigkeit zu einer glänzenden Sauce eingedickt ist. Trocknet die Pfanne aus, bevor der Orzo gar ist, 2 EL heißes Wasser zugeben und weiter garen.
~14 Min.
Orzo gibt beim Garen Stärke an die Flüssigkeit ab, die beim Eindicken bindet und die Sauce glänzend am Nudelgericht haften lässt – regelmäßiges Rühren verteilt sie gleichmäßig.
Den Orzo beim Köcheln alle paar Minuten umrühren: Die freigesetzte Stärke lässt die Sauce haften, und ständiges Rühren verhindert, dass er am Pfannenboden ansetzt.
Köcheln Sanft köcheln statt stark kochen: kleine Bläschen an der Oberfläche zeigen die richtige Hitze, bei der die Sauce eindickt, ohne anzubrennen.
-
Während Schritt 4 kocht
Während der Orzo köchelt, eine separate beschichtete Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die gewürzten Riesengarnelen in einer einzigen Lage hineingeben und 1 bis 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie rosa und undurchsichtig sind und die Kerntemperatur 63 °C erreicht. Vom Herd nehmen.
~4 Min.
Garnelen werden bei hoher Hitze durch die Maillard-Reaktion aromatisch und bleiben saftig; zu langes Garen macht sie zäh und trocken.
Scharf anbraten Die Pfanne muss richtig heiß sein und die Garnelen in einer Lage liegen, damit sie bräunen statt dünsten; sobald sie rosa und undurchsichtig sind, sofort herausnehmen.
-
Die angebratenen Garnelen unter den Orzo heben und auf Salz abschmecken. Auf zwei Schalen verteilen und den zerbröselten Feta mit dem restlichen schwarzen Pfeffer darüberstreuen.
~2 Min.
