Ofengeröstete Paprika mit Lammhack und Bulgur gefüllt
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Mediterran
- Wohltuend
- Mild
- Ofen
Süße rote Paprika, im Ofen weich geröstet und mit Kreuzkümmel- und zimtduftendem Lammhack, Bulgur und Tomaten gefüllt, dann mit zerbröseltem Feta und frischer Minze vollendet. Ein warmes, herzhaftes mediterranes Abendessen direkt aus dem Ofen.
- Gesamt
- 75 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 50 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Köcheln · Scharf anbraten
Anleitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Deckel von den roten Paprika abschneiden und die Kerne sowie die weißen Innenhäute herauslöffeln, dabei die Schalen ganz lassen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die frischen Minzblätter hacken.
~10 Min.
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200 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Bulgur und eine Prise Salz einrühren, zudecken und vom Herd nehmen. Stehen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind, etwa 15 Minuten.
~15 Min.
Der Bulgur quillt im heißen Wasser allein durch die Resthitze auf, so bleibt er körnig und wird nicht matschig.
Köcheln Den Bulgur nach dem Aufkochen zugedeckt nur ziehen lassen, nicht weiterkochen; so bleibt er locker und saugt das Wasser gleichmäßig auf.
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Während Schritt 2 wartet
Während der Bulgur zieht, 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Lammhack hineingeben und unter Zerteilen braten, bis es gebräunt ist und kein Rosa mehr hat, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Bei mittelhoher Hitze bräunt das Hack durch die Maillard-Reaktion, was Röstaromen bildet; zu große Stücke verhindern das Anbraten.
Scharf anbraten Das Hack in einer heißen Pfanne nicht zu dicht legen und erst wenden, wenn es sich löst; so entsteht Bräunung statt Dünsten.
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Das restliche 1 EL Olivenöl, die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und weich dünsten, etwa 4 Minuten. Den gemahlenen Kreuzkümmel und den gemahlenen Zimt einrühren und 30 Sekunden rösten, bis sie duften. Die gehackten Tomaten aus der Dose, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben, dann den gegarten Bulgur unterheben und einköcheln lassen, bis die Masse dick ist, etwa 5 Minuten.
~9 Min.
Die Gewürze kurz im heißen Öl zu rösten löst ihre Aromastoffe, die sich sonst nur fettlöslich schlecht entfalten.
Den gemahlenen Kreuzkümmel und den gemahlenen Zimt 30 Sekunden im heißen Öl zu rösten, bevor die Tomaten dazukommen, entfaltet ihre Öle und gibt der Füllung ein tieferes, wärmeres Aroma.
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Die Lamm-Bulgur-Füllung in die Paprikaschalen löffeln und diese in eine Auflaufform setzen. Backen, bis die Paprika weich sind und die Oberflächen leicht knusprig sind, 25 bis 30 Minuten.
~30 Min.
Wenn die Paprika in der Form wackeln, schneidet man unten eine dünne Scheibe ab, damit sie flach stehen und die Füllung an Ort und Stelle bleibt.
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Den Feta über die heißen Paprika bröseln und mit der gehackten frischen Minze bestreuen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
~5 Min.
Beim kurzen Ruhen verteilen sich die Säfte in der Füllung wieder, sodass sie beim Anschneiden nicht ausläuft.
