Mediterraner Ofen-Hähnchenschenkel mit Orzo und Tomaten
- Herzhaft
- Mediterran
- Ofen
- Eine Pfanne
Hähnchenschenkel garen auf einem Bett aus Orzo, Tomaten und Oliven und saugen die oregano-würzigen Säfte auf, bis die Nudeln weich sind und die Ränder karamellisieren. Ein mediterranes Gericht aus einer Form.
- Gesamt
- 85 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 60 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Reis quellen lassen
Anleitung
-
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Oregano, 1 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer einreiben. Auf einem Teller beiseitestellen.
~10 Min.
Trocken tupfen ist wichtig, damit die Haut später knusprig bräunt statt im eigenen Feuchtigkeitsdampf zu garen.
-
Die Tomaten in 2 cm breite Spalten schneiden. Die Oliven und Kapern abtropfen lassen. Den Orzo und das Wasser abmessen.
~5 Min.
-
Die restlichen 2 EL Olivenöl in der Bratenform verteilen. Den Orzo, die Tomaten, Oliven, Kapern und den restlichen 1 TL Oregano darauf verteilen, dann die 600 ml Wasser angießen und das restliche 0,5 TL Salz einrühren.
~5 Min.
Der Orzo saugt die Flüssigkeit wie ein Schwamm auf und gart so direkt in den Tomaten- und Olivensäften, statt in extra Kochwasser.
Oregano entfaltet sein Aroma, sobald er auf heißes Öl trifft, deshalb den zweiten Teelöffel erst direkt vor dem Hähnchen in die Form rühren – so wird das Gericht duftender.
Reis quellen lassen Der Orzo gart, indem er die Flüssigkeit aufsaugt – das Verhältnis von Wasser zu Nudeln muss stimmen. Prüfe gegen Ende, ob noch Flüssigkeit da ist, und gib bei Bedarf nur wenig heißes Wasser zu.
-
Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf die Orzo-Mischung setzen. Die Form mit dem Deckel verschließen und 30 Minuten backen.
~30 Min.
Der Deckel hält den Dampf zurück, sodass der Orzo gleichmäßig weich gart, während das Fleisch von oben sanft durchgart.
Rösten im Ofen Erst mit Deckel garen, dann offen bräunen: So bleibt das Fleisch saftig und die Haut wird knusprig. Achte darauf, dass die Hautseite oben liegt und nicht in der Flüssigkeit versinkt.
-
Den Deckel abnehmen und weitere 25 Minuten offen backen, bis das Hähnchen goldbraun ist und 74 °C/165 °F erreicht und der Orzo weich ist mit leicht karamellisierten Rändern. Wirkt der Orzo trocken, 2 EL heißes Wasser zugeben.
~25 Min.
Ohne Deckel verdampft die Restfeuchtigkeit, sodass die Haut knusprig wird und die Ränder des Orzos karamellisieren.
Wenn der Orzo an den Rändern schneller bräunt als die Mitte gart, schiebe diese Ränder mit einem Löffel unter das Hähnchen, damit sie feucht bleiben.
Rösten im Ofen Erst mit Deckel garen, dann offen bräunen: So bleibt das Fleisch saftig und die Haut wird knusprig. Achte darauf, dass die Hautseite oben liegt und nicht in der Flüssigkeit versinkt.
Reis quellen lassen Der Orzo gart, indem er die Flüssigkeit aufsaugt – das Verhältnis von Wasser zu Nudeln muss stimmen. Prüfe gegen Ende, ob noch Flüssigkeit da ist, und gib bei Bedarf nur wenig heißes Wasser zu.
-
Die Form 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte in den Orzo setzen, dann mit einer Gabel auflockern und direkt aus der Form servieren.
~10 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte im Fleisch neu, sodass es beim Anschneiden saftig bleibt statt auszutrocknen.
