Cremiges Kürbisrisotto mit Salbei
- Herzhaft
- Italienisch
- Cremig
- Herd
- Ofen
Arborio-Reis, in Weißwein und Gemüsebrühe cremig gekocht, mit süßem Kürbis und einem Finish aus Parmesan und knusprigem Salbei. Ein wohltuendes italienisches One-Pot-Abendessen.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 40
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Reis quellen lassen · Köcheln
Anleitung
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Den Kürbis schälen, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Den Parmesan reiben.
~10 Min.
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Die Gemüsebrühe in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und gerade eben sieden lassen.
~5 Min.
Die Brühe heiß zu halten verhindert, dass die Risottotemperatur bei jeder Zugabe sinkt, sodass der Reis gleichmäßig gart.
Köcheln Die Brühe nur sieden lassen, nicht sprudelnd kochen, damit sie nicht einkocht und das Risotto gleichmäßig gart.
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1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und etwa 6 Minuten weich und glasig dünsten. Den Kürbis zugeben und unter Rühren etwa 8 Minuten garen, bis er weich wird und an den Rändern Farbe annimmt.
~14 Min.
Das Dünsten der Zwiebel macht sie süß und weich, und das Anbraten des Kürbisses entwickelt Röstaromen, die dem Risotto Tiefe verleihen.
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Den Risottoreis zugeben und 2 Minuten rühren, bis die Körner glänzen und an den Rändern leicht durchscheinend sind. Den Weißwein angießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist, etwa 2 Minuten.
~4 Min.
Das Rösten des Reises umhüllt die Körner mit Fett und hält sie beim Garen getrennt, während der Wein Säure und Aroma einbringt.
Reis quellen lassen Die heiße Brühe schöpfkellenweise zugeben und erst nach dem Aufsaugen nachgießen; zu viel Flüssigkeit auf einmal macht das Risotto matschig statt cremig.
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Die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise zugeben, dabei oft rühren und warten, bis jede Zugabe größtenteils aufgesogen ist, bevor die nächste hinzukommt. So 18 bis 20 Minuten fortfahren, bis der Reis weich ist und noch leichten Biss hat und die Mischung cremig ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
~20 Min.
Die schrittweise Zugabe heißer Brühe und ständiges Rühren reiben Stärke von den Reiskörnern ab, was die cremige Textur erzeugt, ohne den Reis zu Brei zu kochen.
Reis quellen lassen Die heiße Brühe schöpfkellenweise zugeben und erst nach dem Aufsaugen nachgießen; zu viel Flüssigkeit auf einmal macht das Risotto matschig statt cremig.
Köcheln Die Brühe nur sieden lassen, nicht sprudelnd kochen, damit sie nicht einkocht und das Risotto gleichmäßig gart.
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Während Schritt 5 kocht
Während der Reis fertig gart, das restliche 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Salbeiblätter 30 bis 45 Sekunden frittieren, bis sie knusprig sind, dann herausnehmen.
~2 Min.
Das Frittieren des Salbeis macht ihn in Sekunden knusprig und bewahrt sein ätherisches Öl, sodass er sein Aroma behält, statt es ans Öl abzugeben.
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Den Topf vom Herd nehmen, den Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist, und das Risotto 2 Minuten stehen lassen, damit es sich setzt und cremig wird. Die knusprigen Salbeiblätter darüberstreuen und servieren.
~2 Min.
Das Ruhenlassen lässt den Reis die restliche Flüssigkeit aufnehmen und den Parmesan schmelzen, sodass das Risotto bindet und cremig wird.
