Gebratene Ravioli mit brauner Butter, Salbei und Butternut-Kürbis
- Herzhaft
- Schnell
- Italienisch
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratene Ravioli mit knusprigen Rändern, süßem, gebräuntem Butternut-Kürbis und einer nussigen braunen Butter-Salbei-Sauce, verfeinert mit Parmesan. Ein schnelles, herzhaftes italienisches Abendessen.
- Gesamt
- 19 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 13
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Pfannensauce
Anleitung
-
In einem großen Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Butternut-Kürbis schälen, in 1 cm große Würfel schneiden (etwa 250 g) und die Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Den Parmesan reiben.
~5 Min.
-
Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kürbiswürfel in einer einzigen Lage hineingeben, mit 0,25 TL Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie an den Rändern gebräunt und beim Einstechen mit einem Messer weich sind, 7 bis 8 Minuten.
~8 Min.
Eine einzige Lage lässt die Feuchtigkeit entweichen, sodass der Kürbis bräunt statt zu dünsten – so entstehen Röstaromen und Süße.
Scharf anbraten Den Kürbis in einer einzigen Lage bei mittelhoher Hitze braten und erst wenden, wenn sich die Unterseite löst – so entstehen goldbraune Ränder statt Dampf.
-
Während Schritt 2 kocht
Während der Kürbis gart, die Ravioli in das kochende Wasser geben und garen, bis sie aufschwimmen und gerade zart sind, 3 bis 4 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Teller beiseitestellen.
~4 Min.
Aufschwimmende Ravioli zeigen, dass die Füllung heiß ist; kurzes Garen verhindert, dass sie beim Braten zerfallen.
-
Den Kürbis an eine Seite der Pfanne schieben und die Butter hineingeben. Wenn sie schäumt, die Salbeiblätter zugeben und garen, bis die Butter nussig braun wird und der Salbei knusprig ist, etwa 1 Minute.
~1 Min.
Beim Bräunen der Butter entstehen durch die Maillard-Reaktion nussige Aromen; der Salbei wird in der heißen Butter schnell knusprig.
Lass die Butter schäumen und nussig riechen, bevor du den Salbei zugibst; bräunt sie zu schnell, nimm die Pfanne für ein paar Sekunden vom Herd, damit der Salbei knusprig wird, ohne zu verbrennen.
Pfannensauce Die Butter nur bis zum nussigen Braun bräunen und die Pfanne bei zu schneller Bräunung kurz vom Herd nehmen; die Ravioli darin wenden, damit die Sauce haftet.
-
Die abgetropften Ravioli in die Pfanne geben und 1 Minute vorsichtig in der braunen Butter wenden, damit sie überzogen und durchgewärmt werden. Mit dem restlichen 0,25 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~1 Min.
Tupfe die gegarten Ravioli vor dem Braten trocken, damit die Butter sie überzieht, statt dass sie dampfen.
Pfannensauce Die Butter nur bis zum nussigen Braun bräunen und die Pfanne bei zu schneller Bräunung kurz vom Herd nehmen; die Ravioli darin wenden, damit die Sauce haftet.
-
Die Ravioli und den Kürbis auf zwei Teller verteilen, die braune Butter und den Salbei darüberlöffeln und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
~1 Min.
