Zitronen-Hähnchen-Risotto mit Spargel
- Herzhaft
- Italienisch
- Cremig
- Herd
- Ofen
Ein cremiges Risotto aus einem Topf mit goldbraunem Hähnchen, zartem Spargel und Erbsen, verfeinert mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Parmesan, sodass jedes Korn hell und frisch schmeckt.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 40
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Reis quellen lassen
Anleitung
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Die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und leicht köcheln lassen. Die Hähnchenbrust in 2 cm große Stücke schneiden und mit der Hälfte des Salzes und der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Schale der Zitrone in eine kleine Schüssel reiben, dann die Zitrone auspressen.
~10 Min.
Die Brühe muss heiß sein, damit sie beim Einrühren die Kochtemperatur des Reises nicht senkt und das Risotto gleichmäßig gart.
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Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrust in einer einzigen Lage hineingeben und anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist, etwa 3 Minuten. Wenden und weiterbraten, bis die Stücke außen gerade eben durchgegart sind, weitere 2 Minuten, dann auf einen Teller geben.
~3 Min.
Scharfes Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen; das Hähnchen wird später nur noch kurz erhitzt und bleibt so saftig.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer einzigen Lage in heißes Öl geben und nicht bewegen, bis sich eine goldbraune Kruste löst – zu frühes Rühren verhindert die Bräunung.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Risottoreis in den Topf geben und 1 Minute rühren, damit die Körner mit Öl überzogen und leicht geröstet werden. 250 ml der heißen Hühnerbrühe angießen und rühren, bis sie fast vollständig aufgesogen ist.
~1 Min.
Das Anrösten des Reises stärkt die Stärkekörner, sodass sie später beim Rühren cremig aufbrechen und nicht matschig werden.
Reis quellen lassen Brühe nur nach und nach zugeben und jeweils warten, bis sie fast aufgesogen ist; zu viel Flüssigkeit auf einmal macht das Risotto matschig statt cremig.
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Die restlichen 750 ml heiße Hühnerbrühe schöpfkellenweise zugeben, dabei oft rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle kommt. Nach etwa 12 Minuten den Spargel und die Erbsen unterrühren. Weiter Brühe zugeben und rühren, bis der Reis cremig und weich mit leichtem Biss ist, 6 bis 8 weitere Minuten.
~12 Min.
Ständiges Rühren reibt Stärke von den Reiskörnern ab, die sich mit der Brühe zu einer sämigen Sauce verbindet – das ist das Geheimnis des Risottos.
Reis quellen lassen Brühe nur nach und nach zugeben und jeweils warten, bis sie fast aufgesogen ist; zu viel Flüssigkeit auf einmal macht das Risotto matschig statt cremig.
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Die Hähnchenbrust und den ausgetretenen Bratensaft zurück in den Topf geben, zusammen mit dem restlichen Salz und dem restlichen schwarzen Pfeffer. 3 Minuten garen, bis das Hähnchen in der Mitte 74 °C erreicht und der Reis weich ist.
~3 Min.
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Den Topf vom Herd nehmen. Den Parmesan, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft unterrühren. Abschmecken, das Salz anpassen und sofort servieren, solange das Risotto locker und cremig ist.
~3 Min.
Hitze macht Zitronensaft und -abrieb flach; erst vom Herd genommen entfalten sie ihr volles frisches Aroma.
Zitronenabrieb und Zitronensaft erst zugeben, wenn der Topf vom Herd genommen ist: Gekochter Zitronensaft verliert seine Frische und kann den Reis flach schmecken lassen.
