Cremiges Pilz-Parmesan-Risotto
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Italienisch
- Cremig
- Herd
Arborio-Reis, in Gemüsebrühe cremig gekocht und mit goldbraunen Pilzen, süßer Zwiebel und geriebenem Parmesan verfeinert. Ein wohltuendes italienisches One-Pot-Gericht, das reichhaltig, aber nicht schwer ist.
- Gesamt
- 53 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 38 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Reis quellen lassen
Anleitung
-
Gießen Sie 600 ml Gemüsebrühe in einen kleinen Topf und stellen Sie ihn bei niedriger Hitze auf den Herd. Halten Sie die Brühe nur leicht simmernd, während Sie den Reis kochen; heiße Brühe, die zum Reis gegeben wird, verhindert, dass die Körner abkühlen und klebrig werden.
~5 Min.
Heiße Brühe verhindert, dass die Reiskörner beim Aufgießen abkühlen und dadurch klebrig statt cremig werden.
-
Während Schritt 1 kocht
Während die Brühe erhitzt, putzen Sie die 150 g Pilze und schneiden sie in 5 mm dicke Scheiben. Schälen und hacken Sie die 0,5 Zwiebel fein. Reiben Sie den 30 g Parmesan auf der feinen Seite einer Küchenreibe.
~5 Min.
-
Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze. Geben Sie die geschnittenen Pilze in einer einzigen Schicht hinein und braten sie 3 Minuten ohne Rühren, dann rühren Sie um und braten weitere 3 Minuten, bis sie tief gebräunt sind und ihre Feuchtigkeit verdampft ist. Würzen Sie mit einer Prise der 0,25 TL Salz und einer Prise des 0,25 TL schwarzen Pfeffers und geben Sie die Pilze dann auf einen Teller.
~3 Min.
Anbraten ohne Rühren bei hoher Hitze lässt die Pilze bräunen statt dünsten, was ihr Aroma intensiviert.
Braten Sie die Pilze kräftig an und geben Sie sie erst zum Schluss dazu. Wenn sie die ganze Zeit mit dem Reis kochen, werden sie gedünstet und Sie verlieren das tiefe, herzhafte Aroma, das dieses Gericht ausmacht.
Scharf anbraten Braten Sie die Pilze in einer einzigen Schicht ohne Rühren, bis sie tief gebräunt sind; zu frühes Rühren lässt sie dünsten statt bräunen.
-
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie die gehackte Zwiebel in dieselbe Pfanne und braten sie 5 Minuten, bis sie weich und glasig ist, wobei Sie die gebräunten Pilzreste loskratzen. Rühren Sie den 80 g Arborio-Reis und den 0,5 TL Thymian ein und rösten Sie alles 1 Minute, bis die Körner nussig duften und an den Rändern glasig aussehen.
~6 Min.
Das Rösten des Reises in Fett macht die Körner außen glasig, sodass sie beim Köcheln langsam Stärke abgeben und cremig werden.
-
Geben Sie heiße Brühe schöpfkellenweise hinzu, etwa 150 ml, und rühren Sie, bis jede Zugabe fast vollständig aufgesogen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Halten Sie den Reis leicht simmernd und rühren Sie oft, damit die Körner ihre Stärke abgeben. Nach etwa 20 Minuten sollte der Reis zart mit leichtem Biss sein und die Mischung cremig; wenn er noch fest ist, geben Sie 2 bis 3 EL heiße Brühe hinzu und kochen 2 Minuten weiter.
~22 Min.
Schöpfkellenweise Zugabe und Rühren reiben Stärke von den Körnern ab, die die Flüssigkeit bindet und das Risotto cremig macht.
Reis quellen lassen Geben Sie die Brühe schöpfkellenweise hinzu und rühren Sie, bis sie fast aufgesogen ist; zu viel Flüssigkeit auf einmal macht das Risotto matschig.
-
Rühren Sie die gebräunten Pilze zusammen mit dem geriebenen Parmesan und dem restlichen Salz und schwarzen Pfeffer wieder unter den Reis. Kochen Sie 1 Minute, bis der Käse schmilzt und das Risotto so locker ist, dass es langsam auf einem Teller zerläuft. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Risotto 5 Minuten stehen, bevor Sie es servieren.
~6 Min.
Der Parmesan und die Restwärme binden die Flüssigkeit zu einer Emulsion, und das Stehenlassen lässt das Risotto cremig fest werden.
