Gegrillte Hähnchenschenkel mit Zucchini und roten Paprika
- Herzhaft
- Grill
Knoblauchige gegrillte Hähnchenschenkel mit gerösteter Zucchini und süßen roten Paprika, abgerundet mit einem hellen Zitronen-Olivenöl-Drizzle. Ein proteinreiches Barbecue-Abendessen, das direkt auf dem Grill gelingt.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 25 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Grillen · Fleisch ruhen lassen
Anleitung
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3 Knoblauchzehen fein in eine kleine Schüssel reiben. 3 EL Olivenöl, die Schale der Zitrone, 1 TL Salz und den schwarzen Pfeffer dazugeben. Verrühren.
~5 Min.
Das fein geriebene Knoblauchmus bindet sich gleichmäßig mit dem Öl und brennt später nicht in Stücken auf dem Rost an.
Den Knoblauch reiben statt hacken: Die feine Paste haftet am Hähnchen und Gemüse, statt in Flocken auf dem Rost zu verbrennen.
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Die Zucchini längs in 1 cm dicke Planken schneiden. Die roten Paprika vierteln, entkernen und die weißen Innenhäute entfernen. Die übrige Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden.
~8 Min.
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Den Grill anzünden und brennen lassen, bis die Kohlen mit grauer Asche bedeckt sind und man die Hand 10 cm über dem Rost 3 Sekunden lang halten kann. Den Rost mit dem restlichen 1 EL Olivenöl einölen.
~12 Min.
Graue Asche zeigt, dass die Kohlen gleichmäßige Glut liefern; ein geölter Rost verhindert, dass das Fleisch festklebt und aufreißt.
Grillen Warte auf graue Asche und gleichmäßige Glut, bevor du auflegst. Halte direkte Hitze fürs Hähnchen und schiebe es bei zu starker Bräunung an den kühleren Rand.
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Die Hähnchenschenkel rundherum mit der Hälfte des Knoblauchöls bestreichen. Mit der Hautseite nach unten über direkter mittelhoher Hitze 6 Minuten grillen, bis sie deutlich Grillstreifen haben, dann wenden und weitere 6 bis 8 Minuten garen, bis die dickste Stelle mit einem Thermometer 74 °C/165 °F erreicht. Bei zu schneller Bräunung der Haut an den kühleren Rand des Grills schieben.
~14 Min.
Bei 74 °C sind die Proteine vollständig gegart und Salmonellen abgetötet; die Hautseite zuerst zu grillen lässt das Fett auslassen und macht sie knusprig.
Grillen Warte auf graue Asche und gleichmäßige Glut, bevor du auflegst. Halte direkte Hitze fürs Hähnchen und schiebe es bei zu starker Bräunung an den kühleren Rand.
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Während Schritt 4 kocht
Während das Hähnchen ruht, die Zucchiniplanken und Paprikaviertel mit dem restlichen Knoblauchöl bestreichen, den geschnittenen Knoblauch darüberstreuen. 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis sie zart und an den Rändern leicht geröstet sind.
~8 Min.
Sind die Zucchini groß, die Planken 10 Minuten vorher salzen und trocken tupfen, damit sie rösten statt zu dünsten.
Grillen Warte auf graue Asche und gleichmäßige Glut, bevor du auflegst. Halte direkte Hitze fürs Hähnchen und schiebe es bei zu starker Bräunung an den kühleren Rand.
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Das Hähnchen auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Saft der Zitrone darüberpressen, das Hähnchen aufschneiden und mit der gegrillten Zucchini und den Paprika servieren.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder im Gewebe, sodass er beim Aufschneiden nicht auf dem Brett verloren geht.
Fleisch ruhen lassen Lass das Fleisch nach dem Grillen 5 Minuten ungeschnitten ruhen, damit sich der Saft verteilt und beim Aufschneiden nicht ausläuft.
