Gegrillte Hähnchenschenkel mit Knoblauch, Zucchini und Paprika
- Herzhaft
- Grill
Hähnchenschenkel, mariniert in Knoblauch, Zitrone und Olivenöl, dann über direkter Hitze mit Zucchini und roter Paprika gegrillt. Ein proteinreiches, nicht scharfes Abendessen mit krossen Röststellen und einem frischen Zitronenabschluss.
- Gesamt
- 47 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 22 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Marinieren · Grillen
Anleitung
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Die Schale der Zitrone in eine kleine Schüssel reiben, dann die Zitrone halbieren und 2 EL Saft in die Schüssel pressen. 3 Knoblauchzehen zerdrücken und mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer einrühren.
~8 Min.
Salz und Säure dringen schon vor dem Grillen in das Fleisch ein und würzen es bis in die Tiefe, statt nur an der Oberfläche zu haften.
Marinieren Fleisch vor dem Grillen trocken tupfen und vollständig mit der Marinade umhüllen; schon kurzes Ziehen bringt Salz und Aromen ins Fleisch. Zu lange Marinieren mit Säure macht die Oberfläche faserig.
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Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, in die Schüssel geben und darin wenden, sodass sie rundum bedeckt sind. Sie ziehen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten.
~12 Min.
Trocken getupftes Fleisch haftet besser an der Marinade, und die kurze Ruhezeit lässt Salz und Aromen bereits einziehen.
Marinieren Fleisch vor dem Grillen trocken tupfen und vollständig mit der Marinade umhüllen; schon kurzes Ziehen bringt Salz und Aromen ins Fleisch. Zu lange Marinieren mit Säure macht die Oberfläche faserig.
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Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die rote Paprika in 3 cm große Stücke schneiden. Beides mit dem restlichen 1 EL Olivenöl und 0,5 TL Salz vermengen.
~6 Min.
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Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen, etwa 200 °C. Die Hähnchenschenkel über direkter Hitze 6 Minuten grillen, dann wenden und weitere 6 bis 8 Minuten garen, bis sie gebräunt sind und die dickste Stelle 74 °C erreicht.
~14 Min.
Über direkter Hitze entstehen durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, und die Kerntemperatur von 74 °C zeigt zuverlässig, dass das Fleisch durchgegart ist.
Grillen Über direkter Hitze erst eine Seite bräunen lassen, bevor Sie wenden; so löst sich das Fleisch von selbst vom Rost. Gemüse in gleichmäßigen Stücken hält die Garzeit vergleichbar.
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Während Schritt 4 kocht
Während das Hähnchen gart, die Zucchini und die rote Paprika daneben 4 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und an den Rändern leicht verkohlt sind.
~8 Min.
Wenn die Zucchinischeiben kleben bleiben, die Grillstäbe mit etwas Olivenöl bestreichen, statt mehr Öl an das Gemüse zu geben, das es sonst dämpfen statt rösten würde.
Grillen Über direkter Hitze erst eine Seite bräunen lassen, bevor Sie wenden; so löst sich das Fleisch von selbst vom Rost. Gemüse in gleichmäßigen Stücken hält die Garzeit vergleichbar.
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Das Hähnchen und das Gemüse auf ein Brett legen. Das Hähnchen mit der letzten, fein geriebenen Knoblauchzehe bestreichen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig im Gewebe, sodass die Schenkel beim Anschneiden saftig bleiben statt auszutrocknen.
Die letzte Knoblauchzehe erst nach dem Grillen über das heiße Hähnchen reiben; die Resthitze nimmt ihr die rohe Schärfe und hält das Knoblaucharoma frisch.
