Warmer Hähnchen-Caesar-Salat
- Herzhaft
- Leicht
- Herd
- Ofen
Gebratene Hähnchenbrust auf knackigem Römersalat mit kräftigem Sardellen-Knoblauch-Dressing, gehobeltem Parmesan und Croûtons. Die Zitrone kommt erst zum Schluss dazu, damit alles frisch bleibt.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 15 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Emulgieren
Anleitung
-
Die Hähnchenbrust trocken tupfen und beide Seiten mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Zitrone in eine kleine Schüssel reiben, dann auspressen und den Saft beiseitestellen.
~5 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit das Fleisch beim Anbraten bräunt statt zu dünsten.
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1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen zischt. Die Hähnchenbrust 5 bis 6 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun ist und die dickste Stelle 74 °C/165 °F erreicht.
~12 Min.
Bei ausreichend heißem Öl entsteht durch die Maillard-Reaktion eine goldbraune Kruste, die Röstaromen liefert.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß genug sein, dass ein Wassertropfen zischt; das Fleisch erst wenden, wenn es sich leicht vom Boden löst, sonst reißt die Kruste.
-
Während Schritt 2 kocht
Während das Hähnchen gart, die Sardellen und den Knoblauch in der kleinen Schüssel zu einer Paste zerdrücken, dann die restlichen 3 EL Olivenöl und 2 EL des Zitronensafts einrühren. Die Hälfte des Parmesans in das Dressing reiben und erneut verrühren.
~4 Min.
Durch das Einrühren des Öls in die Paste entsteht eine Emulsion, die das Dressing sämig bindet statt sich zu trennen.
Die Sardellen vor dem Verrühren zu einer glatten Paste zerdrücken, damit keine salzigen Klumpen in einen Bissen geraten; das Dressing sollte zuerst herzhaft und dann scharf von der Zitrone schmecken.
Emulgieren Das Öl langsam unter ständigem Rühren in die Paste geben, damit es sich fein verteilt und das Dressing sämig bleibt, statt sich zu trennen.
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Das Hähnchen auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in 1 cm breite Streifen schneiden.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder, sodass beim Anschneiden weniger Saft verloren geht.
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Den Römersalat in mundgerechte Stücke zupfen und auf zwei Tellern verteilen. Die Croûtons über die Blätter streuen und den restlichen Parmesan darüber hobeln.
~4 Min.
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Das geschnittene Hähnchen auf den Salaten anrichten, das Sardellen-Dressing über alles löffeln und mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
~3 Min.
Die Säure der Zitrone gleicht das Fett des Dressings aus und hebt die Aromen, deshalb kommt sie erst am Ende dazu.
