Tacos mit Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen mit Limetten-Avocado
- Herzhaft
- Mexikanisch
- Herd
- Ofen
Mit Kreuzkümmel gewürzte Süßkartoffeln und schwarze Bohnen, zu einer dicken, herzhaften Füllung eingekocht, in warme Tortillas gefüllt und mit Avocadoscheiben und einem Spritzer Limette vollendet.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 25
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Gewürze im Fett anrösten
Anleitung
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Die Süßkartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Die schwarzen Bohnen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
~12 Min.
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Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die rote Zwiebel zugeben und unter Rühren glasig dünsten, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Bei mittlerer Hitze gibt die Zwiebel Feuchtigkeit ab, ohne zu bräunen, und wird so süß und glasig statt bitter.
Anschwitzen Die Zwiebel bei mittlerer Hitze rühren, bis sie glasig ist, ohne Farbe zu nehmen; zu hohe Hitze bräunt sie und macht sie bitter.
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Die Süßkartoffelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Ränder zu bräunen beginnen und die Würfel fast weich sind, 10 bis 12 Minuten.
~12 Min.
Die Würfel nur gelegentlich wenden, damit sie am heißen Pfannenboden bräunen und Röstaromen entwickeln, statt im eigenen Dampf zu garen.
Die Süßkartoffelwürfel jeweils eine Minute lang nicht rühren, damit sie gebräunte Ränder bekommen, was der Füllung Tiefe ohne Schärfe verleiht.
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Das Gemüse an den Rand schieben, den Kreuzkümmel in die freie Pfannenfläche geben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet, dann unterrühren. Die schwarzen Bohnen, Salz und schwarzen Pfeffer mit 60 ml Wasser zugeben und köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln vollständig weich sind und die Flüssigkeit zu einer überziehenden Sauce eindickt, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Kreuzkümmel entfaltet sein Aroma erst, wenn er kurz in heißem Fett geröstet wird; das anschließende Köcheln bindet die Stärke der Bohnen zu einer sämigen Sauce.
Den Limettensaft erst am Tisch zugeben: Die Säure verliert beim Köcheln an Frische, und ein frischer Spritzer hält die reichhaltigen Bohnen hell im Geschmack.
Gewürze im Fett anrösten Den Kreuzkümmel nur 30 Sekunden im heißen Fett rösten, bis er duftet; länger verbrennt er und wird bitter.
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Während Schritt 4 kocht
Während die Füllung köchelt, die Avocado halbieren, entsteinen und in Scheiben schneiden und die Limette in Spalten schneiden. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne etwa 20 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.
~4 Min.
Trockene Hitze macht die Tortillas geschmeidig, damit sie beim Füllen nicht brechen.
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Die Süßkartoffel-Bohnen-Füllung mit einem Löffel in die warmen Tortillas geben, mit den Avocadoscheiben belegen und vor dem Servieren über jeden Taco Limettensaft ausdrücken.
~2 Min.
