Frühstücks-Tacos mit schwarzen Bohnen und Ei
- Herzhaft
- Schnell
- Mexikanisch
- Herd
- Ofen
Warme Tortillas, gefüllt mit schwarzen Bohnen, weich gerührtem Ei und geschmolzenem Cheddar, obenauf kühle Avocado und Salsa. Ein herzhaftes, proteinreiches Frühstück, das in einer Pfanne gelingt.
- Gesamt
- 15 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 10
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Sautieren · Eier temperieren
Anleitung
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Die schwarzen Bohnen gut abtropfen lassen. Den Cheddar reiben. Die Avocado halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Scheiben schneiden. Die Eier in eine kleine Schüssel schlagen, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und mit einer Gabel verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
~4 Min.
Die schwarzen Bohnen gründlich abtropfen lassen, damit die Füllung dick bleibt und die Tortillas nicht durchweicht.
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Eine trockene beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tortillas nacheinander etwa 20 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie geschmeidig und leicht gebräunt sind. Auf einem Teller stapeln und abgedeckt warm halten.
~2 Min.
Trockene Hitze macht die Tortillas geschmeidig und leicht gebräunt, damit sie beim Falten nicht brechen; Abdecken hält sie durch den Dampf weich.
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Das Olivenöl in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Die abgetropften schwarzen Bohnen zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten, bis sie heiß und leicht weich sind. Einige Bohnen mit dem Pfannenwender zerdrücken, damit die Mischung bindet.
~3 Min.
Zerdrückte Bohnen geben Stärke frei, die die Füllung bindet, sodass sie auf dem Löffel hält und die Tortillas nicht durchweicht.
Sautieren Die Bohnen bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie heiß sind; zu hohe Hitze lässt sie anhaften und platzen, bevor sie durchwärmt sind.
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Die verquirlten Eier über die Bohnen gießen und 2 Minuten unter sanftem Rühren mit dem Pfannenwender garen, bis die Eier weich gerührt und gerade gestockt sind, ohne flüssige Reste.
~2 Min.
Sanftes Rühren bei mittlerer Hitze verbindet die Eiweiße langsam zu kleinen, zarten Flocken, statt sie bei starker Hitze trocken und gummiartig werden zu lassen.
Die Eier vom Herd nehmen, solange sie noch leicht glänzen; durch die Resthitze der Pfanne stocken sie nach.
Eier temperieren Die Eier bei mittlerer Hitze sanft rühren und früh vom Herd nehmen, wenn sie noch glänzen; so bleiben sie cremig statt trocken.
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Den geriebenen Cheddar über Eier und Bohnen streuen, die Pfanne abdecken und 1 Minute garen, bis der Cheddar geschmolzen ist.
~1 Min.
Der Deckel hält die Hitze und den Dampf zurück, sodass der Cheddar gleichmäßig schmilzt, ohne dass die Eier darunter weitergaren und austrocknen.
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Die Bohnen-Ei-Füllung mit einem Löffel in die warmen Tortillas geben. Mit den Avocadoscheiben belegen und die Salsa darüberlöffeln. Sofort servieren.
~1 Min.
