Hähnchen-Schwarzbohnen-Mango-Reis-Bowl
- Herzhaft
- Mexikanisch
- Herd
- Ofen
Gebratene Hähnchenschenkel auf Limettenreis mit schwarzen Bohnen, süßer Mango und schnell eingelegter roter Zwiebel. Eine frische, proteinreiche Bowl, die komplett auf dem Herd gelingt.
- Gesamt
- 60 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 30 · Ruhe 10
- Portionen
- 3
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Reis quellen lassen
Anleitung
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Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und in eine Rührschüssel geben. Den Saft von 1 Limette darüberpressen, 0,25 TL Salz zugeben und alles vermengen. Beiseitestellen, damit die Zwiebel weich wird, mindestens 10 Minuten.
~10 Min.
Die Säure der Limette und das Salz entziehen der Zwiebel Wasser und dämpfen so die scharfe Schärfe, während sie gleichzeitig knackig bleibt.
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Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. In einen Topf mit 400 ml Wasser und 0,25 TL Salz geben. Aufkochen, dann abgedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten nachdampfen lassen.
~25 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, damit der Reis locker wird statt klebrig; das Nachdampfen lässt die Restfeuchte gleichmäßig in die Körner ziehen.
Reis quellen lassen Den Reis abgedeckt bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser aufgesogen ist, und ihn dann noch abgedeckt nachdampfen lassen; Deckel nicht zu früh öffnen.
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Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und beide Seiten mit 0,25 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen in einer Lage einlegen und 6 Minuten ohne Bewegen braten, bis es tief goldbraun ist. Wenden und weitere 6 Minuten braten, bis das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C erreicht. Zum Ruhen auf ein Brett legen.
~6 Min.
Trockentupfen und eine heiße Pfanne sorgen für Maillard-Bräunung statt Dampfgaren; das Ruhen lässt die Säfte sich verteilen, sodass das Fleisch saftig bleibt.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und in einer heißen Pfanne ohne Bewegen anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet; zu frühes Wenden verhindert die Bräunung.
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Während Schritt 3 ruht
Während das Hähnchen ruht, überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen, sodass etwa 1 EL übrig bleibt. Die schwarzen Bohnen mit 2 EL Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten erwärmen, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Mit einer Prise Salz abschmecken.
~3 Min.
Das Wasser löst die gebräunten Röststoffe vom Pfannenboden und gibt den Bohnen so mehr Geschmack, ohne dass sie austrocknen.
Die schwarzen Bohnen gut abtropfen lassen, bevor du sie zugibst, sonst verdünnt die zusätzliche Flüssigkeit das Limettendressing am Boden der Bowl.
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Während Schritt 3 ruht
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer kleinen Schüssel den Saft der zweiten Limette mit dem restlichen 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz zu einem Dressing verrühren.
~5 Min.
Durch das kräftige Verrühren verbinden sich Öl und Limettensaft zu einer Emulsion, die nicht sofort wieder zerfällt.
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Das geruhte Hähnchen in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf drei Schüsseln verteilen. Mit den schwarzen Bohnen, dem geschnittenen Hähnchen und der Mango belegen. Das Limettendressing darüberträufeln und mit der eingelegten roten Zwiebel bestreuen.
~5 Min.
