Limonen-Hähnchen mit schwarzen Bohnen und Reis
- Herzhaft
- Mexikanisch
- Leicht
- Herd
- Ofen
Gebratene Hähnchenbrust auf Reis mit schwarzen Bohnen, süßer Mango und einem Spritzer Limette. Eine leichte, proteinreiche Bowl, die auf dem Herd schnell gelingt.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Reis quellen lassen · Scharf anbraten
Anleitung
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Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft, dann in den kleinen Topf mit 150 ml Wasser und einer Prise Salz geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
~20 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke, damit der Reis locker wird statt klebrig, und zugedeckt quillt er gleichmäßig nach.
Reis quellen lassen Reis erst spülen, dann mit genau abgemessenem Wasser zugedeckt bei niedriger Hitze quellen lassen. Deckel geschlossen halten, sonst entweicht Dampf und der Reis bleibt hart.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Reis kocht, die Mango in 1,5 cm große Würfel schneiden, die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die schwarzen Bohnen abgießen. Die Limette halbieren.
~5 Min.
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Die Hähnchenbrust trocken tupfen und beide Seiten mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Das Olivenöl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, dann das Hähnchen hineinlegen. Anbraten, bis es unten goldbraun ist, etwa 5 Minuten.
~5 Min.
Trocken tupfen und heißes Fett sorgen für eine trockene Oberfläche, damit das Fleisch goldbraun brät statt im eigenen Saft zu dünsten.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und erst einlegen, wenn das Öl schimmert. Nicht zu früh wenden, sonst löst es sich nicht und es entsteht keine goldbraune Kruste.
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Das Hähnchen wenden und braten, bis auch die andere Seite goldbraun ist und die dickste Stelle 74 °C erreicht, etwa 5 weitere Minuten. Auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
~5 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder, sodass beim Aufschneiden weniger Saft verloren geht und das Fleisch saftiger bleibt.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und erst einlegen, wenn das Öl schimmert. Nicht zu früh wenden, sonst löst es sich nicht und es entsteht keine goldbraune Kruste.
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Die schwarzen Bohnen und die geschnittene rote Zwiebel in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze geben. 3 Minuten rühren, bis die Zwiebel leicht weich ist und die Bohnen heiß sind, dabei die gebräunten Röststoffe loskratzen.
~3 Min.
Die gebräunten Röststoffe am Pfannenboden sind reines Aroma; durch das Rühren mit den feuchten Bohnen lösen sie sich und würzen das Ganze.
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Den Reis mit einer Gabel auflockern und in eine Schüssel geben. Mit den schwarzen Bohnen und der Zwiebel, dem geschnittenen Hähnchen und der Mango belegen. Den Saft einer halben Limette darüber pressen, die restliche Limette in Spalten schneiden und servieren.
~2 Min.
