Rindfleisch-Karotten-Eintopf mit Lardons
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Französisch
- Herd
Rindfleisch, mit Lardons und Zwiebeln angebraten, dann sanft in Vin rouge geschmort, bis es zart ist, während süße Karotten die Sauce aufsaugen. Ein herzhafter Eintopf nach französischer Art, zubereitet auf dem Herd.
- Gesamt
- 1 Std. 30
- Vorber. 20 · Kochzeit 70
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Fett auslassen · Scharf anbraten
Anleitung
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Das Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
~15 Min.
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Das Öl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Lardons zugeben und goldbraun auslassen, bis ihr Fett austritt, etwa 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
~5 Min.
Das Auslassen der Lardons gewinnt das Fett zum Anbraten und gibt dem Eintopf eine würzige Specknote.
Fett auslassen Die Lardons bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis das Fett klar austritt und sie goldbraun sind; zu hohe Hitze verbrennt sie, bevor das Fett austritt.
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Das Rindfleisch in zwei Portionen im heißen Fett scharf anbraten, etwa 4 Minuten pro Portion, bis es rundum tief braun ist. Den Topf nicht überfüllen. Jede Portion auf einen Teller geben.
~4 Min.
Scharfes Anbraten in kleinen Portionen erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen; zu viel Fleisch auf einmal lässt es im eigenen Saft dünsten.
Das Rindfleisch portionsweise und ohne Überfüllung anbraten, damit es brät statt dünstet – so entsteht der tiefe Geschmack, den die Sauce braucht.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und in kleinen Portionen bei starker Hitze anbraten, bis sich eine tief braune Kruste bildet; im Topf lassen, bis es sich von selbst löst.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln zugeben und weich dünsten, bis sie leicht goldbraun sind, etwa 6 Minuten, dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen. Mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~6 Min.
Die Zwiebeln im Bratfett zu dünsten löst die Röststoffe am Topfboden und legt so die würzige Grundlage der Sauce.
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Das Rindfleisch und die Lardons zurück in den Topf geben. 500 ml Rotwein und 250 ml Wasser angießen und die Karotten zugeben. Sanft zum Köcheln bringen, zudecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Rindfleisch mit der Gabel zart ist, etwa 45 Minuten.
~45 Min.
Sanftes Schmoren bei niedriger Hitze macht das Bindegewebe im Rindfleisch allmählich zart, ohne dass das Fleisch austrocknet.
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Den Deckel abnehmen und köcheln lassen, bis die Sauce einkocht und einen Löffelrücken überzieht, etwa 8 Minuten. Mit dem restlichen 1 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.
~8 Min.
Beim offenen Einkochen verdampft Wasser und die Sauce wird sämiger, sodass sie am Fleisch haftet statt dünn abzulaufen.
Ist die Sauce nach dem Einkochen noch dünn, ein paar Karottenscheiben am Topfrand zerdrücken, um sie auf natürliche Weise zu binden.
