Rindfleischeintopf mit Karotten und Zwiebeln
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Französisch
- Herd
Zartes Rindfleisch und Lardons, mit süßen Karotten und weichen Zwiebeln in einer reichhaltigen Sauce geschmort. Ein deftiger Eintopf nach französischer Art, der umso besser wird, je länger er zieht.
- Gesamt
- 1 Std. 30
- Vorber. 20 · Kochzeit 70
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Fett auslassen · Scharf anbraten
Anleitung
-
Das Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Karotten schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
~15 Min.
-
Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Lardons zugeben und goldbraun auslassen, etwa 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
~5 Min.
Beim Auslassen tritt das Fett aus den Lardons aus und bräunt sie; dieses Fett gibt dem Rindfleisch später Geschmack.
Fett auslassen Die Lardons bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis das Fett klar austritt und sie goldbraun sind; zu große Hitze verbrennt sie, bevor das Fett austritt.
-
Das Rindfleisch in zwei Portionen im heißen Fett scharf anbraten, etwa 4 Minuten pro Portion, bis es rundum tief braun ist. Herausnehmen und zu den Lardons geben.
~4 Min.
Scharfes Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen; in kleinen Portionen bleibt die Pfanne heiß, statt dass das Fleisch dünstet.
Scharf anbraten Das Fleisch trocken tupfen und in kleinen Portionen mit Abstand anbraten; so bleibt die Pfanne heiß und es bildet sich eine braune Kruste statt Dampf.
-
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen, bis sie leicht goldbraun sind, etwa 6 Minuten, dabei den Bratensatz loskochen.
~6 Min.
Der Bratensatz am Topfboden enthält konzentrierte Röstaromen; die Feuchtigkeit der Zwiebeln löst ihn und verteilt ihn in der Sauce.
-
Rindfleisch und Lardons zurück in den Topf geben. Karotten, 500 ml Rotwein, 250 ml Wasser, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Sanft zum Köcheln bringen, zudecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Rindfleisch mit der Gabel zerfällt, etwa 45 Minuten.
~45 Min.
Sanftes Schmoren bei niedriger Hitze macht das Bindegewebe des Rindfleischs allmählich weich, ohne dass das Fleisch austrocknet.
-
Den Deckel abnehmen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas einkocht und einen Löffelrücken überzieht, etwa 10 Minuten. Abschmecken und das Salz anpassen.
~10 Min.
Beim offenen Einkochen verdampft Wasser und die Sauce wird dickflüssiger, sodass sich die Aromen bündeln und sie am Fleisch haftet.
