Galettes aus Buchweizen mit Räucherlachs und Schnittlauchcreme
- Herzhaft
- Französisch
- Herd
Dünne, knusprig gebackene Buchweizengalettes, gefaltet um Räucherlachs und eine kühle Schnittlauch-Crème-fraîche. Ein herzhafter Genuss zur Chandeleur, der schnell auf dem Herd gelingt.
- Gesamt
- 65 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 20 · Ruhe 30
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Schlagen
Anleitung
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150 g Buchweizenmehl und 0,5 TL Salz in einer Rührschüssel verquirlen. Eine Mulde formen, die 2 Eier hineinschlagen und nach und nach 400 ml Wasser unter Rühren zu einem glatten, dünnen Teig ohne Klümpchen verrühren.
~8 Min.
Das schrittweise Einrühren des Wassers verhindert Klümpchen, weil das Mehl so gleichmäßig quellen kann.
Schlagen Den Teig mit dem Schneebesen in kreisenden Bewegungen rühren, bis er glatt ist; Klümpchen am Rand mit dem Teig verstreichen, statt sie trocken einzurühren.
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Den Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Buchweizen quellen kann und die Galettes zart werden.
~30 Min.
Beim Ruhen quillt das Buchweizenmehl vollständig auf, wodurch der Teig bindet und die Galettes beim Backen zart und geschmeidig bleiben.
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Während Schritt 2 ruht
Während der Teig ruht, den Schnittlauch fein schneiden und mit 150 g Crème fraîche und 0,25 TL schwarzem Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Schnittlauchcreme kühl stellen.
~5 Min.
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40 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und warm halten, um die Pfanne damit einzustreichen. Eine beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis ein Tropfen Teig beim Kontakt zischt.
~3 Min.
Die richtige Pfannentemperatur ist entscheidend: Ist sie zu kalt, saugt der Teig Fett auf und wird weich statt knusprig; ist sie zu heiß, verbrennt er, bevor er durchgart.
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Die Pfanne mit etwas geschmolzener Butter einstreichen, etwa 80 ml Teig hineingeben und zu einem dünnen Kreis von 22 cm Durchmesser schwenken. Backen, bis sich die Ränder lösen und goldbraun und spitzengleich werden, etwa 1 bis 2 Minuten, dann wenden und weitere 30 bis 60 Sekunden backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne zwischen den Galettes einstreichen, um 8 Galettes zu erhalten.
~2 Min.
Die dünne Teigschicht und die hohe Hitze sorgen für eine schnelle Bräunung, wodurch die Galette knusprig wird, bevor sie austrocknet.
Jede Galette erst vollständig fest werden lassen, bevor du sie wendest: Sie löst sich sauber, sobald die Unterseite goldbraun ist und sich die Ränder von der Pfanne lösen.
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Eine Galette auf einen Teller legen, mit Schnittlauchcreme bestreichen und mit Scheiben des 200 g Räucherlachs belegen. Vierteln und warm servieren, dazu die restliche Schnittlauchcreme reichen.
~1 Min.
