Safran-Meeresfrüchte-Reistopf
- Herzhaft
- Französisch
- Herd
- Ofen
Ein goldener Eintopf mit Reis, der in einer Basis aus Safran und Weißwein köchelt, mit süßem Lauch, zartem Kabeljau und Garnelen, die zum Schluss untergehoben werden. Ein festliches Hauptgericht, das in einem einzigen Topf gelingt.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 35 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Anschwitzen · Reis quellen lassen
Anleitung
-
Den Lauch putzen, längs halbieren und in 1 cm breite Halbmonde schneiden. Im Sieb gründlich abspülen, um Sand zu lösen, und abtropfen lassen.
~8 Min.
-
Den Safran in eine kleine Schüssel bröseln, mit 2 EL des 600 ml Wassers übergießen und ziehen lassen.
~2 Min.
Safran gibt seine Farbe und sein Aroma erst in warmer Flüssigkeit frei, deshalb vorher einweichen statt trocken mitkochen.
-
Das Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch mit 0,5 TL des Salzes zugeben und unter Rühren glasig dünsten, etwa 8 Minuten. Er darf nicht bräunen.
~8 Min.
Salz entzieht dem Lauch Wasser und lässt ihn weicher und schneller garen, während sanfte Hitze die Süße bewahrt statt Röstbitterstoffe zu bilden.
Anschwitzen Den Lauch bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten, ohne dass er Farbe nimmt; so bleibt er süß und weich statt braun und bitter.
-
Den Reis unter den Lauch rühren und 1 Minute anrösten, bis die Körner an den Rändern durchscheinend wirken. Den Weißwein angießen und 2 Minuten sprudelnd einkochen lassen.
~3 Min.
Das Anrösten umhüllt die Reiskörner mit Fett, sodass sie beim Garen körnig bleiben, und der Wein gibt Säure und Aroma ab, bevor das Wasser dazukommt.
Reis quellen lassen Den Reis erst anrösten, dann Flüssigkeit zugeben und zugedeckt sanft köcheln lassen. Erst nach dem Aufsaugen umrühren, sonst wird der Boden klebrig.
-
Den eingeweichten Safran mit seinen 2 EL Wasser, die restlichen 580 ml Wasser und 0,5 TL des Salzes zugeben. Sanft aufkochen lassen, zudecken und garen, bis das meiste Wasser aufgesogen ist und der Reis fast weich ist, 15 bis 18 Minuten.
~18 Min.
Ein sanftes Köcheln lässt den Reis die Flüssigkeit gleichmäßig aufsaugen, während starkes Kochen die Körner aufplatzen und den Boden klebrig werden lässt.
Sobald der Reis im Topf ist, die Hitze niedrig halten: starkes Kochen lässt die Körner aufplatzen und den Boden klebrig werden, ein sanftes Köcheln hält sie locker und durchgewürzt.
Reis quellen lassen Den Reis erst anrösten, dann Flüssigkeit zugeben und zugedeckt sanft köcheln lassen. Erst nach dem Aufsaugen umrühren, sonst wird der Boden klebrig.
-
Die Kabeljaufilets trocken tupfen, mit dem restlichen 0,5 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen und in 4 cm große Stücke schneiden. Kabeljau und Garnelen in den Reis betten, zudecken und garen, bis der Kabeljau zerfällt und die Garnelen undurchsichtig sind, 6 bis 8 Minuten.
~8 Min.
Fisch und Garnelen garen im Dampf über dem Reis schonend und bleiben saftig, statt im kochenden Wasser auszulaugen und zu zerfallen.
Kabeljau und Garnelen erst zum Schluss und in einer einzigen Lage auf dem Reis zugeben, damit sie im Dampf garen und saftig bleiben, statt zu zerfallen.
-
Die 80 ml Sahne unterrühren, zudecken und den Topf vom Herd nehmen und stehen lassen, damit der Reis nachdampft und die Aromen sich setzen.
~5 Min.
Die Resthitze im geschlossenen Topf gart den Reis fertig, und die Sahne bindet die Flüssigkeit zu einer cremigen, nicht wässrigen Konsistenz.
