Scharfer Schweinefleisch-Wok mit Zitronengras
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Scharf
- Herd
- Ofen
Ein schneller, feuriger Schweinefleisch-Wok mit duftendem Zitronengras und einem Spritzer Limette zum Schluss. Auf Salat serviert für Biss und Frische.
- Gesamt
- 15 Min.
- Vorber. 7 · Kochzeit 8
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Pfannenrühren
Anleitung
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Das Zitronengras putzen, die harten äußeren Blätter entfernen und den zarten unteren Stängel sehr fein in Scheiben schneiden. Den Chili fein hacken. In einer kleinen Schüssel die Fischsauce mit dem Saft der Limette verrühren.
~5 Min.
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Das Pflanzenöl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Schweinehackfleisch hineingeben und flach zu einer einzigen Schicht drücken. 1 Minute ungestört scharf anbraten, dann zerteilen und unter Rühren braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist, etwa 3 Minuten.
~4 Min.
Die ungestörte Minute lässt eine braune Kruste entstehen: Maillard-Reaktionen erzeugen Röstaromen, die dem Gericht Tiefe geben.
Das Fleisch zunächst ohne Rühren scharf anbraten: Diese unberührte Minute bildet die braune Kruste, die dem Wok seine Tiefe verleiht.
Scharf anbraten Das Fleisch flach andrücken und nicht rühren, bis sich eine braune Kruste löst. Zu frühes Wenden verhindert die Röstung und lässt das Fleisch im eigenen Saft dünsten.
Pfannenrühren Hitze hoch halten und zügig rühren, damit alles gleichmäßig gart und nicht dünstet. Der Wok soll stets heiß bleiben, sonst wird das Gemüse weich statt knackig.
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Das Fleisch an eine Seite schieben, Zitronengras, gehackten Chili und Knoblauchpulver ins heiße Öl geben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet. Alles miteinander vermengen.
~1 Min.
Aromen wie Chili und Knoblauchpulver verbrennen schnell; kurzes Anbraten im heißen Öl löst ihre Duftstoffe, ohne sie bitter werden zu lassen.
Pfannenrühren Hitze hoch halten und zügig rühren, damit alles gleichmäßig gart und nicht dünstet. Der Wok soll stets heiß bleiben, sonst wird das Gemüse weich statt knackig.
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Die Mischung aus Fischsauce und Limettensaft angießen und 1 Minute schwenken, bis das Fleisch glänzt und überzogen ist. Mit dem schwarzen Pfeffer abschmecken.
~1 Min.
Die Flüssigkeit soll kurz einkochen und am Fleisch haften, statt es zu durchweichen; so bleibt die Sauce glänzend und aromatisch.
Den Limettensaft möglichst vom Herd nehmen, denn seine Frische verfliegt bei starkem Kochen.
Pfannenrühren Hitze hoch halten und zügig rühren, damit alles gleichmäßig gart und nicht dünstet. Der Wok soll stets heiß bleiben, sonst wird das Gemüse weich statt knackig.
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Das Fleisch auf den Salatblättern anrichten und sofort heiß servieren.
~1 Min.
