Garnelen-Reisnudel-Pfanne mit Limette
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Herd
- Ofen
Pralle Garnelen und federnde Reisnudeln in einer glänzenden Fischsauce-Glasur, mit einem Spritzer Limette und gehackten Erdnüssen. Ein schnelles, frisches One-Pan-Abendessen, das nicht scharf ist.
- Gesamt
- 15 Min.
- Vorber. 7 · Kochzeit 8
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Pfannenrühren · Scharf anbraten
Anleitung
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Einen kleinen Topf Wasser aufkochen und über die Reisnudeln in einer hitzebeständigen Schüssel gießen oder die Nudeln 3 Minuten in den Topf geben, bis sie sich biegen lassen, aber noch etwas Biss haben. In einem Sieb abgießen und beiseitestellen.
~3 Min.
Die Nudeln nur kurz garen, damit sie beim späteren Braten nicht matschig werden und noch Biss behalten.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Nudeln einweichen, die Garnelen bei Bedarf schälen und trocken tupfen. Die Hälfte der Limette in eine kleine Schüssel abreiben, dann 1 EL Limettensaft auspressen. Die Fischsauce, 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer einrühren. Die Erdnüsse grob hacken.
~3 Min.
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Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Garnelen in einer einzigen Schicht hineingeben und 1 Minute pro Seite braten, bis sie rosa und gerade eben undurchsichtig sind. Auf einen Teller geben.
~2 Min.
Trocken tupfen und heiße Pfanne sorgen für Bräunung statt Dampfgaren, so bleiben die Garnelen saftig und werden nicht gummiartig.
Die Garnelen vor dem Braten sehr gut trocken tupfen; Oberflächenfeuchtigkeit dämpft sie, statt sie scharf anzubraten, und sie werden gummiartig.
Scharf anbraten Garnelen trocken tupfen und in einer einzigen Schicht braten; sobald sie sich leicht lösen und rosa sind, wenden – nicht zu lange garen.
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Das Ei in die heiße Pfanne gießen und 30 Sekunden schnell verrühren, bis es gerade gestockt, aber noch weich ist. An den Rand der Pfanne schieben.
~1 Min.
Schnelles Rühren bei hoher Hitze lässt das Ei gerade stocken, bevor es austrocknet, so bleibt es weich und cremig.
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Die abgetropften Reisnudeln und die Sojasprossen in die Pfanne geben. Die Limetten-Fischsauce-Mischung darübergießen und bei hoher Hitze 1 Minute schwenken, bis die Nudeln glänzen und heiß sind. Die Garnelen zurückgeben und 30 Sekunden unterheben.
~1 Min.
Die Sauce erst am Ende bei starker Hitze unterheben, damit sie die Nudeln glasiert und nicht verdampft.
Den Limettensaft ganz am Ende vom Herd nehmen, wenn du die schärfste Zitrusnote möchtest, da starke Hitze sie abschwächt.
Pfannenrühren Alles vorbereitet bereitstellen und bei hoher Hitze schnell schwenken; die Pfanne nicht überfüllen, sonst dämpfen die Nudeln statt zu braten.
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Abschmecken und bei Bedarf Salz nachjustieren. Auf einen Teller gleiten lassen, die gehackten Erdnüsse darüberstreuen und sofort servieren.
~1 Min.
