Kokos-Zitronengras-Hähnchen-Stir-Fry mit Reisnudeln
- Herzhaft
- Asiatisch
- Mild
- Herd
- Ofen
Scharf angebratene Hähnchenschenkel und knackiger Pak Choi in einer seidigen Kokosmilchsauce mit Zitronengras und Limette. Ein mildes, proteinreiches Stir-Fry auf zarten Reisnudeln.
- Gesamt
- 30 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 15
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Gewürze im Fett anrösten
Anleitung
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Einen Wasserkocher oder kleinen Topf Wasser aufkochen und über die Reisnudeln in einer hitzebeständigen Schüssel gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Etwa 6 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch leicht fest sind, dann abgießen.
~6 Min.
Heißes Wasser gart die dünnen Nudeln ohne Kochen gleichmäßig; sie bleiben bissfest, weil sie später in der Sauce noch nachgaren.
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Das Zitronengras putzen, die harten äußeren Blätter entfernen und den zarten unteren Stiel fein in Scheiben schneiden. Die Hähnchenschenkel in 2 cm große Stücke schneiden und mit 1/4 TL Salz und 1/8 TL schwarzem Pfeffer würzen. Den Pak Choi in 3 cm große Stücke schneiden und Stiele und Blätter getrennt halten. Die Limette abreiben, dann halbieren.
~7 Min.
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Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Hähnchen in einer einzigen Lage hineingeben und 3 Minuten ungestört scharf anbraten, dann wenden und weitere etwa 3 Minuten braten, bis es gebräunt und durchgegart ist (74 °C/165 °F). Auf einen Teller geben.
~3 Min.
Ungestörtes Anbraten lässt die Oberfläche trocknen und bräunen (Maillard-Reaktion), während die Stücke in einer Lage gleichmäßig garen statt zu dünsten.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer Lage und ohne Rühren anbraten, bis es sich leicht vom Pfannenboden löst; zu frühes Wenden verhindert die braune Kruste.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zitronengras, Knoblauchpulver, gemahlenen Koriander und Kurkuma in die Pfanne geben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften. Die Kokosmilch und 2 TL Fischsauce hineingießen, die gebräunten Röststoffe loskratzen und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
~3 Min.
Die Gewürze in heißem Fett kurz anzurösten löst ihre Aromastoffe (Blooming), und das Köcheln dickt die Sauce ein, damit sie später an den Nudeln haftet.
Wenn die Kokosmilch beim Öffnen der Dose getrennt aussieht, sie vor dem Hinzugeben in einer Schüssel verrühren, damit die Sauce glatt bleibt.
Gewürze im Fett anrösten Gewürze nur 30 Sekunden in heißem Fett rühren, bis sie duften; zu lange Hitze macht sie bitter und verbrennt sie.
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Die Pak-Choi-Stiele zugeben und 2 Minuten garen, dann die Blätter sowie das angebratene Hähnchen mit dem ausgetretenen Saft zugeben. Alles wenden, bis die Blätter zusammenfallen und das Hähnchen überzogen und heiß ist, etwa 2 Minuten.
~4 Min.
Stiele und Blätter brauchen unterschiedlich lange: Die Stiele bleiben so knackig, während die Blätter nur kurz zusammenfallen und nicht matschig werden.
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Die abgetropften Reisnudeln in die Pfanne geben und wenden, sodass sie sich mit der Sauce überziehen. Den Saft einer halben Limette darüberpressen, abschmecken und bei Bedarf mehr Fischsauce oder Limette zugeben. Mit der Limettenschale und der restlichen Limettenhälfte servieren.
~2 Min.
Die Säure der Limette am Ende gleicht die Süße der Kokosmilch und die Salzigkeit der Fischsauce aus, sodass die Aromen klar hervortreten.
