Scharfer Schweinefleisch-Bohnen-Stir-Fry
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Scharf
- Herd
- Ofen
Ein schneller, feuriger Stir-Fry aus saftigem Schweinehackfleisch und knackigen grünen Bohnen in einer glänzenden Soja-Chili-Sauce. In unter 20 Minuten fertig und reich an Protein.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 11
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Gewürze im Fett anrösten
Anleitung
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Die grünen Bohnen putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Chili fein hacken.
~4 Min.
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Das Öl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Schweinehackfleisch hineingeben und in einer einzigen Schicht verteilen. 2 Minuten ohne Rühren braten, damit es bräunt, dann zerteilen und weitere 2 Minuten pfannenrühren, bis kein Rosa mehr zu sehen ist.
~2 Min.
Unbewegtes Anbraten lässt das Fleisch eine braune Kruste entwickeln (Maillard-Reaktion), statt im eigenen Saft zu garen und grau zu werden.
Das Fleisch in den ersten zwei Minuten nicht bewegen, damit es eine tief braune Kruste entwickelt, statt zu dünsten.
Scharf anbraten Das Fleisch flach ausbreiten und anfangs nicht rühren, damit es Kontakt zur heißen Pfanne behält und bräunt. Zu frühes Rühren lässt es dünsten und grau werden.
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Das Fleisch an den Rand schieben, Knoblauch, Chili, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer ins heiße Öl geben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
~1 Min.
Gewürze im heißen Öl kurz anzurösten löst ihre Aromastoffe heraus, die sich sonst nicht entfalten – aber nur kurz, sonst verbrennen sie und werden bitter.
Gewürze im Fett anrösten Gewürze nur etwa 30 Sekunden im heißen Öl rühren, bis sie duften. Zu lange Hitze verbrennt sie und macht sie bitter.
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Die grünen Bohnen zugeben und 3 Minuten pfannenrühren, bis sie leuchtend grün und bissfest sind.
~3 Min.
Sind die grünen Bohnen dick, einen Schuss Wasser zugeben und den Wok eine Minute abgedeckt lassen, damit sie durchdünsten.
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Die Sojasauce angießen und 1 Minute schwenken, bis die Sauce das Fleisch und die Bohnen überzieht. Heiß servieren.
~1 Min.
Die Sojasauce bindet durch ihr Eiweiß und ihren Zucker beim kurzen Einkochen zu einer glänzenden Glasur, die am Fleisch und den Bohnen haftet.
