Erdnuss-Limetten-Hähnchen-Pfanne mit Reisnudeln
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Herd
- Ofen
Dünne Streifen Hähnchenbrust, mit Reisnudeln in einer glänzenden Erdnuss-Soja-Limetten-Sauce gebraten. Herzhaft, frisch und in unter zwanzig Minuten auf dem Tisch.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 7 · Kochzeit 11
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Pfannenrühren · Emulgieren
Anleitung
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Den großen Topf mit Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Während er erhitzt, die Hähnchenbrust quer zur Faser in 5 mm breite Streifen schneiden und mit 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~4 Min.
Quer zur Faser geschnitten werden die Muskelfasern kurz, sodass das Fleisch beim schnellen Braten zart bleibt statt zäh.
Die Hähnchenstreifen vor dem Würzen trocken tupfen: Oberflächenfeuchtigkeit dämpft das Fleisch, und das kräftige Anbraten, das der Sauce ihr herzhaftes Rückgrat gibt, geht verloren.
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In der kleinen Schüssel die Erdnussbutter, die Sojasauce, 60 ml Wasser und den Saft der Limette zu einer glatten, glänzenden Sauce verrühren.
~2 Min.
Die Flüssigkeit und der Limettensaft binden das Fett der Erdnussbutter zu einer Emulsion, die glänzt und nicht ausflockt.
Emulgieren Flüssigkeit langsam unter die Erdnussbutter rühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist; gerinnt sie, hilft ein Schuss mehr Wasser.
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Die Reisnudeln ins kochende Wasser geben und garen, bis sie gerade zart, aber noch bissfest sind, 3 bis 4 Minuten. Abgießen und beiseitestellen.
~4 Min.
Reisnudeln werden schnell weich; bissfest abgegossen saugen sie später die Sauce auf, ohne zu Brei zu zerfallen.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Nudeln garen, das Pflanzenöl in der großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es flirrt. Das Hähnchen in einer einzigen Lage hineingeben und 2 Minuten ungestört braten, dann unter Rühren braten, bis es gebräunt und durchgegart ist und 74 °C erreicht, etwa 2 weitere Minuten.
~2 Min.
Ungestörtes Braten bei starker Hitze lässt die Oberfläche trocknen und bräunen, was dem Fleisch Röstaromen und der Sauce Rückgrat gibt.
Pfannenrühren Hohe Hitze und wenig Bewegung beim Anbraten sorgen für Bräunung statt Dämpfen; erst wenden, wenn sich das Fleisch leicht vom Boden löst.
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Die Erdnuss-Limetten-Sauce mit dem Hähnchen in die Pfanne gießen. 1 Minute sprudeln und eindicken lassen und dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
~1 Min.
Die Hitze dickt die Sauce ein, und die Flüssigkeit löst die gebräunten Rückstände als Geschmacksbasis ab.
Wenn die Erdnusssauce in der Pfanne gerinnt, die Pfanne vom Herd nehmen und unter Rühren einen Schuss mehr Wasser einrühren, bis sie wieder zu einer Glasur wird.
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Die abgetropften Reisnudeln zugeben und 1 Minute schwenken, bis jede Nudel überzogen und heiß ist. Sofort servieren.
~1 Min.
