Provençalischer Sommergemüse-Schmortopf
- Herzhaft
- Französisch
- Herd
Aubergine, Zucchini und Paprika in Olivenöl angebraten und dann mit Tomaten und Zwiebel geschmort, bis alles seidig und zart ist. Ein Schmorgericht in einer Pfanne auf dem Herd, das nach Südfrankreich schmeckt.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 35
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Schmoren
Anleitung
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Die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden, die Zucchini in 1,5 cm dicke Halbmonde und die Paprika in 2 cm große Stücke. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten grob hacken.
~10 Min.
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1 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Aubergine in einer einzigen Lage hineingeben und unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie auf den meisten Seiten goldbraun ist, etwa 8 Minuten. Auf einen Teller geben.
~8 Min.
Das separate Anbraten der Aubergine erzeugt Röststoffe für mehr Tiefe und festigt die Würfel, damit sie beim Schmoren nicht zu Mus zerfallen.
Die Aubergine vor dem Schmoren separat anzubraten verleiht dem Gericht seine Tiefe: So bleiben die Würfel fest und es entsteht eine würzige Basis, in die sich die Tomaten auflösen können.
Scharf anbraten Die Aubergine in einer einzigen Lage und mit Abstand anbraten, damit sie bräunt statt dünstet; erst wenden, wenn sich die Unterseite leicht vom Pfannenboden löst.
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Das restliche 1 EL Olivenöl zugeben, dann die Zwiebel und die Paprika. Unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich und glasig ist, etwa 6 Minuten. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet.
~6 Min.
Der Knoblauch kommt erst zuletzt dazu, weil er bei längerer Hitze schnell bitter wird und anbrennt.
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Die Zucchini zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten, bis sie Farbe annehmen. Die Aubergine zurück in die Pfanne geben.
~3 Min.
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Die Tomaten, 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer unterrühren. Zugedeckt bei niedriger Hitze sanft schmoren, dabei ab und zu umrühren, bis das Gemüse ganz zart ist und die Sauce eingedickt ist und es überzieht, 15 bis 18 Minuten.
~18 Min.
Zugedeckt bleibt Feuchtigkeit im Topf, sodass das Gemüse gleichmäßig weich wird, während die Tomaten zu einer sämigen Sauce zerfallen.
Sind die Tomaten blass und fest, lockern etwas mehr Salz und ein paar zusätzliche Minuten zugedecktes Schmoren ihre Süße und dickt die Sauce an.
Schmoren Bei niedriger Hitze zugedeckt schmoren, bis das Gemüse ganz zart ist, dann offen einkochen, bis die Sauce am Gemüse haftet – nicht zu früh rühren, sonst zerfällt alles.
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Den Deckel abnehmen, abschmecken und das Salz anpassen. Ist die Sauce noch wässrig, 2 bis 3 Minuten offen weiterköcheln, bis sie am Gemüse haftet. Heiß oder warm servieren.
~3 Min.
Offenes Köcheln lässt Wasser verdampfen und dickt die Sauce ein, sodass sie am Gemüse haftet statt auf dem Teller zu schwimmen.
Schmoren Bei niedriger Hitze zugedeckt schmoren, bis das Gemüse ganz zart ist, dann offen einkochen, bis die Sauce am Gemüse haftet – nicht zu früh rühren, sonst zerfällt alles.
