Provenzalisches Ratatouille mit separat gebräunten Gemüsen
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Französisch
- Wohltuend
- Herd
Jedes Gemüse wird vor dem kurzen Köcheln in knoblauchiger Tomatensauce einzeln gebräunt, damit Aubergine, Zucchini und Paprika ihre Form und ihr Aroma behalten. Mit frischem Basilikum und Thymian vollendet, ist es ein herzhaftes, wohltuendes Schmorgericht vom Herd.
- Gesamt
- 70 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 45 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Köcheln
Anleitung
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Die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini in 1,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Die rote Paprika und die gelbe Paprika entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch fein würfeln. Die Thymianblättchen abzupfen und das Basilikum grob hacken.
~20 Min.
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1 EL Olivenöl in der großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Aubergine in einer einzigen Lage hineingeben und unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten, etwa 8 Minuten. Auf einen Teller geben.
~8 Min.
In einer einzigen Lage brät die Aubergine anstatt zu dünsten; so entsteht durch die Maillard-Reaktion Röstaroma, und sie saugt weniger Öl auf.
Jedes Gemüse einzeln zu bräunen verhindert, dass es zusammen dünstet; wirkt die Pfanne trocken, lieber einen Schuss Wasser statt mehr Öl zugeben, damit der Bratensatz nicht anbrennt.
Die Auberginenwürfel vor dem Bräunen leicht salzen, damit sie Feuchtigkeit abgeben und schneller bräunen; vorher trocken tupfen.
Scharf anbraten Gemüse in einer einzigen Lage bei hoher Hitze braten und erst wenden, wenn es sich leicht löst. Zu voll gepackt dünstet es und wird matschig statt braun.
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1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Die Zucchini in einer einzigen Lage hineingeben und braten, bis sie an den Rändern gebräunt und gerade eben weich sind, etwa 6 Minuten. Auf den Teller zur Aubergine geben.
~6 Min.
Getrenntes Anbraten verhindert, dass die Zucchini im eigenen Wasser dünsten und matschig werden, sodass sie Biss und Röstaroma behalten.
Scharf anbraten Gemüse in einer einzigen Lage bei hoher Hitze braten und erst wenden, wenn es sich leicht löst. Zu voll gepackt dünstet es und wird matschig statt braun.
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Das restliche 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Die rote Paprika und die gelbe Paprika hineingeben und braten, bis sie weich und stellenweise leicht verkohlt sind, etwa 6 Minuten. Auf den Teller geben.
~6 Min.
Die trockene, heiße Pfanne lässt die Paprikahaut stellenweise verkohlen; diese Röstnoten geben dem fertigen Gericht Tiefe.
Scharf anbraten Gemüse in einer einzigen Lage bei hoher Hitze braten und erst wenden, wenn es sich leicht löst. Zu voll gepackt dünstet es und wird matschig statt braun.
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Die Zwiebel mit einer Prise Salz in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 5 Minuten. Den Knoblauch und die Thymianblättchen zugeben und anschwitzen, bis sie duften, etwa 1 Minute. Die gehackten Tomaten aus der Dose angießen, mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, etwa 5 Minuten.
~11 Min.
Knoblauch und Thymian erst kurz vor der Flüssigkeit anschwitzen: So lösen sich die Aromastoffe im Öl, ohne dass der Knoblauch verbrennt und bitter wird.
Köcheln Nach dem Aufkochen die Hitze senken, bis nur noch kleine Bläschen aufsteigen. So zieht die Sauce sanft ein und das Gemüse zerfällt nicht.
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Die Aubergine, die Zucchini, die rote Paprika und die gelbe Paprika samt ihrem Saft zurück in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren, zudecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis alles Gemüse weich ist, etwa 10 Minuten. Das Basilikum unterrühren, vom Herd nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.
~15 Min.
Das kurze Köcheln mit Deckel lässt die Gemüse gar werden und die Aromen sich verbinden, ohne dass sie zerfallen; das Basilikum kommt erst zum Schluss, damit sein Aroma frisch bleibt.
Köcheln Nach dem Aufkochen die Hitze senken, bis nur noch kleine Bläschen aufsteigen. So zieht die Sauce sanft ein und das Gemüse zerfällt nicht.
