Spaghetti mit Tomatensauce
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Eine reichhaltige, langsam geköchelte Tomatensauce, vermischt mit Spaghetti und mit einem Schuss stärkehaltigem Kochwasser verfeinert, damit jede Nudel glänzt und überzogen ist.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 35
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Köcheln
Anleitung
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Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch fein würfeln. Die Tomaten entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden.
~8 Min.
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Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden duftend braten.
~5 Min.
Knoblauch verbrennt schnell und wird bitter; 30 Sekunden reichen, um sein Aroma freizusetzen, ohne dass er braun wird.
Anschwitzen Zwiebeln bei mittlerer Hitze in Öl weich dünsten, ohne dass sie bräunen; sie sollen glasig und süß werden, nicht knusprig.
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Die Tomaten, 1 TL des Salzes und den schwarzen Pfeffer zugeben und offen köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen, etwa 25 Minuten.
~25 Min.
Offenes Köcheln lässt Wasser verdampfen, sodass die Sauce eindickt und ihr Geschmack sich konzentriert, statt wässrig zu bleiben.
Köcheln Lassen Sie die Sauce offen köcheln, bis die Tomaten zerfallen und die Flüssigkeit eindickt; rühren Sie gelegentlich um, damit nichts ansetzt.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Sauce köchelt, einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti zugeben und al dente kochen, etwa 9 Minuten. 250 ml des stärkehaltigen Kochwassers auffangen, dann die Nudeln abgießen.
~9 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser enthält gelöste Stärke, die später die Sauce bindet und dafür sorgt, dass sie an den Nudeln haftet.
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Die abgetropften Spaghetti mit 150 ml des aufgefangenen stärkehaltigen Kochwassers in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce glänzt und an jeder Nudel haftet; bei Bedarf die restlichen 100 ml Wasser zugeben.
~2 Min.
Durch das Schwenken bei Hitze emulgiert die Stärke mit dem Öl und der Sauce, sodass sie glänzt und an den Nudeln haftet statt wässrig zu sein.
Das stärkehaltige Kochwasser ist entscheidend dafür, dass die Sauce haftet: Geben Sie es nach und nach zu und schwenken Sie weiter, bis die Pfanne glänzt statt wässrig aussieht.
