Provenzalisches Gemüse-Schmorgericht
- Herzhaft
- Französisch
- Herd
- Ofen
Auberginen, Zucchini und Paprika werden zuerst angebraten und dann mit Tomaten, Knoblauch und Thymian geschmort, bis sie zart und glänzend sind. Ein herzhaftes, nicht scharfes Schmorgericht, das beim Stehenlassen noch besser wird.
- Gesamt
- 65 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 45
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Schmoren
Anleitung
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Die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden, die Zucchini in 1,5 cm dicke Halbmonde, die Paprika in 2 cm große Stücke und die Zwiebel in 1 cm große Würfel. Den Knoblauch schälen und fein in Scheiben schneiden. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
~15 Min.
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2 EL Olivenöl in einer großen schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Aubergine in einer einzigen Lage hineingeben und rundherum braun anbraten, etwa 8 Minuten, dann herausnehmen und auf einen Teller legen.
~8 Min.
In einer einzigen Lage bräunt die Aubergine durch die Maillard-Reaktion, statt im eigenen Dampf weich zu werden und später zu zerfallen.
Die Aubergine in einer einzigen Lage ohne Gedränge anbraten; dünstet sie statt zu bräunen, wird sie weich und fällt im Schmorgericht zusammen.
Scharf anbraten Das Gemüse in einer einzigen Lage und mit Abstand anbraten; zu viel auf einmal lässt es dünsten statt bräunen. Auf gleichmäßige goldbraune Stellen achten.
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Das restliche Olivenöl (2 EL) in die Pfanne geben. Zwiebel und Paprika mit 0,5 TL Salz unter Rühren anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind, etwa 8 Minuten.
~8 Min.
Das Salz entzieht dem Gemüse Wasser, sodass es weich wird und süßlich karamellisiert, statt nur zu dünsten.
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Knoblauch und Thymianblättchen einrühren und 45 Sekunden lang duftend anschwitzen, ohne dass sie braun werden. Die Tomaten dazugeben, mit dem Löffel zerdrücken, dazu das restliche 1 TL Salz und den schwarzen Pfeffer.
~2 Min.
Knoblauch verbrennt schnell und wird bitter; kurzes Anschwitzen gibt Aroma, ohne dass er braun wird.
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Die Aubergine zurück in die Pfanne geben, die Zucchini hinzufügen und alles verrühren, sodass es bedeckt ist. Zugedeckt bei niedriger Hitze sanft schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zart und die Sauce eingedickt ist, 20 bis 25 Minuten.
~25 Min.
Zugedeckt bleibt Feuchtigkeit erhalten, sodass das Gemüse gleichmäßig gart, während die Aromen sich verbinden.
Schmoren Bei niedriger Hitze zugedeckt sanft schmoren, damit das Gemüse zart wird, ohne zu zerfallen. Am Ende offen einkochen, bis die Sauce das Gemüse umhüllt.
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Den Deckel abnehmen und noch 3 bis 5 Minuten weiterköcheln lassen, damit die Sauce einkocht. Abschmecken und das Salz anpassen, dann warm servieren.
~5 Min.
Ohne Deckel verdampft Wasser, die Sauce wird dicker und legt sich konzentrierter um das Gemüse.
Schmoren Bei niedriger Hitze zugedeckt sanft schmoren, damit das Gemüse zart wird, ohne zu zerfallen. Am Ende offen einkochen, bis die Sauce das Gemüse umhüllt.
