Gebratene Entenbrust mit Kirsch-Rotwein-Sauce

Anleitung

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   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden, mit dem Olivenöl, der Hälfte des Salzes und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen und in einer einzigen Lage auf einem Backblech verteilen.

   ~10 Min.

2. 2

   Die Kartoffeln goldbraun und gar rösten, bis sie sich mit einem Messer leicht durchstechen lassen, etwa 35 Minuten, dabei einmal nach der Hälfte der Zeit wenden.

   ~35 Min.

   Warum?
3. 3

   Während Schritt 2 kocht

   Während die Kartoffeln rösten, die Entenbrüste trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden, und beide Seiten mit dem restlichen Salz und schwarzen Pfeffer würzen. Die Kirschen entsteinen und halbieren.

   ~8 Min.

   Warum?
4. 4

   Während die Kartoffeln fertig garen, die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte große ofenfeste Pfanne legen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist, 8 bis 10 Minuten. Das ausgelassene Fett abgießen, die Brüste wenden und die Pfanne in den Ofen schieben, bis der Kern 54 °C erreicht, 6 bis 8 Minuten.

   ~10 Min.

   Warum? Koch-Tipp Technik
5. 5

   Die Ente auf ein Brett legen und mit der Hautseite nach oben 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen bis auf 1 EL Fett alles aus der Pfanne gießen, die Kirschen zugeben und bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten.

   ~5 Min.

   Warum? Technik
6. 6

   Den Rotwein und den Honig in die Pfanne geben und köcheln lassen, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden loskratzen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht, etwa 5 Minuten. Die Ente aufschneiden und mit den Kartoffeln und der darüber gelöffelten Sauce servieren.

   ~5 Min.

   Warum? Koch-Tipp