Nudelpfanne mit Ei und Parmesan
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Ofen
Spaghetti mit sanft gerührtem Ei und geriebenem Parmesan – eine schnelle Herdvariante der Carbonara ohne Schweinefleisch. Reichhaltig, herzhaft und in unter zwanzig Minuten fertig.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 3 · Kochzeit 14
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Al dente garen · Emulgieren
Anleitung
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1 l Wasser im großen Topf bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.
~5 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während das Wasser erhitzt, die 2 Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, 20 g des geriebenen Parmesans und den 0,25 TL schwarzen Pfeffer dazugeben und mit einer Gabel glatt verquirlen. Den restlichen 5 g Parmesan reiben und beiseitestellen.
~2 Min.
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Die 100 g Nudeln in das kochende Wasser geben und al dente kochen, etwa 8 Minuten, dabei einmal umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. 60 ml Kochwasser auffangen, dann die Nudeln im Sieb abgießen.
~8 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser bindet später die Eier zu einer glatten Sauce, statt sie gerinnen zu lassen.
Al dente garen Nudeln früh probieren: al dente heißt, der Kern ist noch leicht bissfest. Zu weich gekocht nehmen sie die Sauce schlechter auf.
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Den leeren Topf bei schwacher Hitze wieder auf den Herd stellen. Die abgetropften Nudeln und die 60 ml aufgefangenes Kochwasser hineingeben und 30 Sekunden mit der Zange durchschwenken, sodass die Nudeln überzogen sind und dampfen.
~1 Min.
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Den Topf vom Herd nehmen und die Ei-Parmesan-Mischung hineingießen, dabei ständig etwa 1 Minute mit der Zange durchschwenken, bis die Eier zu einer glänzenden Sauce eindicken, die an den Nudeln haftet. Die Resthitze gart die Eier, ohne sie zu Rührei zu machen.
~1 Min.
Die Resthitze gart die Eier gerade so weit, dass sie binden, ohne bei direkter Hitze zu stocken und klumpig zu werden.
Das aufgefangene Kochwasser lockert die Eimischung zur Sauce auf, deshalb nicht weglassen, auch wenn die Nudeln nach dem Abgießen noch feucht aussehen.
Emulgieren Eier nur vom Herd genommen unterrühren und ständig schwenken; zu viel Hitze lässt sie stocken und die Sauce gerinnt statt zu binden.
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Sofort in einer vorgewärmten Schüssel servieren, mit dem restlichen 5 g geriebenen Parmesan bestreut und nach Belieben mit etwas zusätzlichem schwarzen Pfeffer.
~1 Min.
