Pasta mit Lardons, Eiern und Parmesan
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Ofen
Spaghetti mit knusprigen Lardons, einer säuerlichen Crème-fraîche-Pfannensauce und einem weichen Eigelb, das am Tisch untergerührt wird. Ein schnelles, reichhaltiges Abendessen auf Basis der Röststoffe in der Pfanne.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 4 · Kochzeit 14
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Fett auslassen · Emulgieren
Anleitung
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Den großen Topf mit mindestens 2 l Wasser füllen, 1 TL Salz zugeben und bei starker Hitze sprudelnd aufkochen lassen.
~5 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während das Wasser kocht, die Lardons bei Bedarf in 1 cm große Stücke schneiden und den Parmesan fein reiben. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, die Crème fraîche zugeben und mit einer Gabel glatt verquirlen.
~3 Min.
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Die Pasta in das kochende Wasser geben und al dente kochen, 8 bis 10 Minuten. 100 ml Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta im Sieb abgießen.
~10 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser bindet später die Sauce und lässt sie glänzend an der Pasta haften, statt wässrig zu verlaufen.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Lardons zugeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis sie gebräunt und an den Rändern knusprig sind, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
~5 Min.
Beim Auslassen gibt der Speck Fett und Röststoffe ab, die später die Sauce würzen – zu frühes Rühren verhindert die Bräunung.
Fett auslassen Die Lardons bei mittelhoher Hitze langsam auslassen, bis das Fett austritt und die Ränder knusprig sind; zu hohe Hitze verbrennt sie, bevor das Fett ausgelassen ist.
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Die Pfanne wieder bei niedriger Hitze auf den Herd stellen, die abgetropfte Pasta zugeben und 1 Minute schwenken, damit die Pasta die Röststoffe und das Fett in der Pfanne aufnimmt.
~1 Min.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und 30 Sekunden warten, bis sie nicht mehr zischt. Die Ei-Crème-fraîche-Mischung hineingießen und kräftig mit der Zange schwenken, dabei das zurückbehaltene Kochwasser nach und nach zugeben, bis die Sauce glänzt und jede Nudel überzieht. Den Parmesan unterrühren, mit dem schwarzen Pfeffer würzen und sofort servieren.
~2 Min.
Bei zu großer Hitze gerinnt das Ei zu Rührei; die Restwärme bindet es sanft zu einer glänzenden Sauce.
Vom Herd nehmen ist der ganze Trick: Zischt die Pfanne noch, wenn die Eier hineinkommen, gerinnen sie zu Rührei statt zu Sauce. Das zurückbehaltene Kochwasser lockert die Crème fraîche, ohne den Geschmack zu verwässern.
Emulgieren Die Ei-Crème-fraîche-Mischung nur in die vom Herd genommene Pfanne geben und ständig schwenken, dabei das Kochwasser nach und nach zugeben, bis die Sauce glänzt und bindet.
