Butter-Parmesan-Pasta
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Ofen
Eine seidige Butter-Parmesan-Sauce umhüllt jede Nudel, gebunden mit stärkehaltigem Nudelwasser, damit sie glänzt statt fettig zu wirken. Einfach, reichhaltig und in unter zwanzig Minuten fertig.
- Gesamt
- 19 Min.
- Vorber. 2 · Kochzeit 17
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Al dente garen · Emulgieren
Anleitung
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Einen großen Topf mit mindestens 1 Liter Wasser füllen, 1 TL Salz zugeben und bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.
~5 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während das Wasser erhitzt, 30 g Parmesan auf der feinen Seite einer Vierkantreibe reiben und 25 g Butter in kleine Würfel schneiden, damit beides bereitsteht, sobald die Nudeln abgegossen werden.
~2 Min.
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100 g Nudeln ins kochende Wasser geben und al dente kochen, 8 bis 10 Minuten, dabei ein- oder zweimal umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Vor dem Abgießen 120 ml des trüben Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.
~10 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser bindet später die Sauce und lässt sie glänzend an den Nudeln haften, statt sich als Fett abzusetzen.
Al dente garen Die Nudeln früh probieren: al dente heißt, der Kern ist noch leicht bissfest, nicht weich. Zu langes Kochen macht sie matschig und die Sauce haftet schlechter.
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Die Nudeln in einem Sieb abgießen und den leeren Topf bei niedriger Hitze wieder auf den Herd stellen. Die Butterwürfel zugeben und schwenken, bis sie vollständig geschmolzen sind, etwa 1 Minute, ohne dass sie bräunt.
~1 Min.
Bei niedriger Hitze schmilzt die Butter, ohne dass die Milchfeststoffe bräunen, so bleibt der Geschmack mild und buttrig.
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Die abgegossenen Nudeln zur geschmolzenen Butter geben, zusammen mit 60 ml des zurückbehaltenen Kochwassers. Bei niedriger Hitze 1 Minute schwenken, bis die Flüssigkeit glänzt und leicht eingedickt ist.
~1 Min.
Durch das Schwenken verbinden sich Butter und Stärkewasser zu einer Emulsion, die sämig wird und nicht ausflockt.
Emulgieren Butter und stärkehaltiges Kochwasser kräftig schwenken, bis die Sauce glänzt und leicht bindet. Zu viel Hitze oder zu schnelles Parmesan-Zugeben lässt sie klumpen.
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Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan in drei Handvoll zugeben, nach jeder Zugabe kräftig schwenken und bei Bedarf mit den restlichen 60 ml Kochwasser lockern, bis die Sauce glatt ist und jede Nudel überzieht. Mit 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren.
~2 Min.
Abseits der Hitze schmilzt der Parmesan gleichmäßig in die Emulsion, statt bei starker Hitze zu klumpen oder zu fädeln.
Emulgieren Butter und stärkehaltiges Kochwasser kräftig schwenken, bis die Sauce glänzt und leicht bindet. Zu viel Hitze oder zu schnelles Parmesan-Zugeben lässt sie klumpen.
