Pasta mit Lardons und Crème fraîche
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratene Lardons, geschwenkt mit Pasta in einer säuerlichen Crème-fraîche-Pfannensauce, verfeinert mit Parmesan und schwarzem Pfeffer. Ein reichhaltiges, proteinreiches One-Pan-Abendessen.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 3 · Kochzeit 14
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Eier temperieren
Anleitung
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Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, 1 TL Salz zugeben, dann 100 g Pasta hineingeben und al dente kochen, etwa 9 Minuten. 3 EL Kochwasser zurückbehalten, dann die Pasta in einem Sieb abgießen.
~9 Min.
Salzen des Kochwassers würzt die Pasta von innen, und das Zurückbehalten des stärkehaltigen Wassers hilft später, die Sauce zu binden.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Pasta kocht, 1 TL Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. 80 g Lardons zugeben und goldbraun und an den Rändern knusprig braten, 4 bis 5 Minuten.
~5 Min.
Das Anbraten bei mittelhoher Hitze lässt das Fett der Lardons auslassen und erzeugt durch die Maillard-Reaktion Röstaromen.
Scharf anbraten Die Lardons in einer heißen Pfanne mit genug Platz anbraten, damit sie bräunen statt dünsten; rühren erst, wenn sie sich leicht lösen.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Lardons braten, 1 Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen, 3 EL Crème fraîche und 0,25 TL schwarzen Pfeffer zugeben und glatt rühren. 20 g Parmesan reiben.
~2 Min.
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Die Pfanne auf niedrige Hitze reduzieren. Die Crème-fraîche-Mischung zu den Lardons in die Pfanne gießen und 1 Minute ständig rühren, damit das Ei sanft bindet und nicht gerinnt.
~1 Min.
Bei niedriger Hitze bindet das Ei die Sauce, ohne zu stocken; zu viel Hitze lässt das Ei ausflocken und die Sauce körnig werden.
Die Pfanne bei niedriger Hitze halten, wenn Crème fraîche und Ei hineinkommen: Hohe Hitze lässt das Ei gerinnen und die Sauce körnig werden.
Eier temperieren Die Ei-Crème-fraîche-Mischung bei niedriger Hitze langsam erhitzen und ständig rühren, damit sie bindet, ohne zu gerinnen.
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Die abgetropfte Pasta mit 2 EL des zurückbehaltenen Kochwassers in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze 1 Minute schwenken, bis die Sauce jede Nudel umhüllt; bei Bedarf den letzten EL Wasser zugeben, falls die Sauce zu fest erscheint.
~1 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser emulgiert mit dem Fett und der Crème fraîche zu einer glänzenden Sauce, die an der Pasta haftet.
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Die Pfanne vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan unterheben und abschmecken. Sofort mit extra schwarzem Pfeffer servieren.
~1 Min.
Parmesan außerhalb der Hitze unterheben verhindert, dass er klumpt oder fäden zieht, und sorgt für eine glatte Sauce.
